鬆餅 pancake & waffle

2016/10/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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自調鬆餅粉,取代貴森森的鬆餅粉,藉由不同鬆餅機,做出pancake & waffle,加上配料的不同,甜口味:巧克力醬、蜂蜜、奶油霜~~鹹口味:起司+玉米+沙拉+黑胡椒+喜歡的食材廣受孩子的喜愛,不到100分鐘就可以搞定,~~我們是國中家政實作課,每人開心吃飽飽!

食材 (10 人份 90 分鐘

低筋麵粉 1200g
太白粉 50g
泡打粉 3T
細砂糖 260克
1/2t
牛奶 1300 c. c.
鮮奶油 200 c. c.
雞蛋 6個
香草精 1T
  • 1 自製鬆餅粉→將粉類材料放入密封罐中,蓋緊搖一搖,混合均勻。 將液體材料放在大鋼盆,將蛋打散後,加入粉類材料,用直立式攪拌器攪勻 粉類:液體比例大概是1:1.35, 這是實作抓出來大約比例,可以多一點或少一點,只是影響麵糊的濃稠度 用大篩網過濾兩次,放置冰箱10分鐘
  • 2 等待時間準備器具和清洗 格子鬆餅waffle 需先將機器預熱,底部塗油(液體油或奶油皆可) 再倒入麵糊,平底部的格子模即可 蓋上蓋子一定要扣住
  • 3 如何判定簡易型格子鬆餅是否烤熟? 等機器冒出大量水蒸氣後,水蒸氣變小,不再冒出再開蓋 等待時間約6~8分鐘
  • 4 平底鍋鬆餅pancake(就是麥當當的早餐鬆餅) 可麗餅機先預熱(點火燒熱約3分鐘) 表面塗一層薄搏的油(不能看到油紋,只有看到油亮濕潤的感覺) 倒入麵糊後,靜置不動 等到表面冒出小泡泡後,準備翻面
  • 5 利用抹刀的中間段翻面 再等到鬆餅中間鼓起即可
  • 6 表面顏色過淺的原因→主要是鍋子不夠熱,另外也可加點味霖或醬油增色,但是孩子心理無法接受,味道也覺得怪怪的。
  • 7 表面有皺紋的原因→主要是鍋子過熱、油太多或是攪拌過度,鬆弛不夠時間 鍋子過熱→冒煙、有熱氣雲霧產生 油太多→表面會產生油紋,鬆餅就會變成煎餅了 鬆弛不夠→主要是孩子太勤勞,努力攪拌過度了
  • 8 創意創作時間
贊助

小撇步

1、鍋子的溫度是決定鬆餅顏色漂不漂亮的關鍵因素
2、小蘇打的使用,孩子認為吃起來會有發糕的味道,因此有修正原始食譜配方和比例

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