鮮奶雞蛋布丁

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約保羅瓶8瓶,每瓶100C.C

份量8人份 烹調時間30分鐘

食材

蛋(約250公克) 5顆
鮮奶 600C.C.
鮮奶油 200C.C.
糖(二砂或白糖都可) 50公克
香草莢(可省略) 約半根
焦糖漿
白糖(二砂或白糖都可) 60公克
熱開水 50C.C.
  • 1備妥所有食材
  • 2白糖倒入乾鍋製作焦糖液 糖融化過程會冒煙,不時滾動鍋子,讓加熱均勻 待糖都融化後,加入滾開水讓焦糖稍微稀釋(加熱水過程要小心,因爲鍋子溫度很高,加水會噴濺)
  • 3煮好的焦糖液裝入罐子
  • 4糖、鮮奶油、鮮奶混合加熱至糖融化,但溫度不要過高(糖融化就好)
  • 5蛋打勻
  • 6將蛋液倒入步驟4的鮮奶液中拌勻
  • 7過濾布丁液
  • 8將過濾好的布丁液分裝入罐子
  • 9將裝好布丁液的瓶子放入鍋中,蓋上鋁箔,避免蒸汽滴入,鍋中水要超過瓶子身,讓瓶子泡在水中1/4
  • 10蓋上鍋蓋,留個縫隙,避免過熱使布丁穿孔,火候控制在水滾與不滾之間,蒸15分鐘
  • 11完成
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小撇步

煮焦糖液時要用小火慢慢加熱將糖融化,隨時搖動鍋子,避免燒焦,待糖融化完全即可(過程中會有冒煙情形,小心燒焦)

2016/10/07 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問鮮奶油和香草莢要去哪買呢?

1 年前
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作者回應

可以去烘焙材料行買

1 年前
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請問如果用保羅瓶 最多能在做幾個?

1 年前
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作者回應

這些材料可以做8個

1 年前
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可以用電鍋,但怕太熱,布丁會一個洞一個洞,就像蒸蛋一樣,要粉嫩粉嫩的要控制熱度,不要蒸太久,鍋蓋不要完全蓋住,要留縫隙

1 年前
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可以用電鍋嗎?

1 年前
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鍋中水要先煮沸後 放入布丁液。水要超過瓶子?

1 年前
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作者回應

不用先煮沸,我是冷水一起放進去

1 年前