鮮奶雞蛋布丁
描述
約保羅瓶8瓶，每瓶100C.C
食材
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5顆
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600C.C.
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200C.C.
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50公克
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約半根
焦糖漿
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60公克
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50C.C.
步驟
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備妥所有食材
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白糖倒入乾鍋製作焦糖液 糖融化過程會冒煙，不時滾動鍋子，讓加熱均勻 待糖都融化後，加入滾開水讓焦糖稍微稀釋（加熱水過程要小心，因爲鍋子溫度很高，加水會噴濺）
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煮好的焦糖液裝入罐子
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糖、鮮奶油、鮮奶混合加熱至糖融化，但溫度不要過高（糖融化就好）
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蛋打勻
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將蛋液倒入步驟4的鮮奶液中拌勻
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過濾布丁液
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將過濾好的布丁液分裝入罐子
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將裝好布丁液的瓶子放入鍋中，蓋上鋁箔，避免蒸汽滴入，鍋中水要超過瓶子身，讓瓶子泡在水中1/4
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蓋上鍋蓋，留個縫隙，避免過熱使布丁穿孔，火候控制在水滾與不滾之間，蒸15分鐘
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完成
小撇步
煮焦糖液時要用小火慢慢加熱將糖融化，隨時搖動鍋子，避免燒焦，待糖融化完全即可（過程中會有冒煙情形，小心燒焦）
