檸香甜橙慕斯蛋糕
描述
夏天最想吃冰冰涼涼的慕斯蛋糕了！
利用柑橘類水果本身的酸味來提升風味，吃得到天然的風味與清爽的口感，希望你也來試試！
使用模具：
五吋陽極圓模
六吋慕斯圈
慕斯糊參考資料：
Carol 自在生活 柳橙乳酪慕斯蛋糕
http://caroleasylife.blogspot.tw/2013/02/blog-post.html?m=1
食材
步驟
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烤箱預熱170度 柳橙戚風蛋黃糊： 柳橙洗淨，表皮擦乾，用刨刀取下整顆柳橙皮屑，和蛋黃糊材料中的砂糖放在一起，用手指輕搓，會讓香味更明顯。 柳橙對半切榨汁，約可得60-70毫升的果汁。 蛋黃打散，加入橙皮拌勻，接著分別加入柳橙汁和植物油拌勻，最後加入過篩的麵粉，以刮刀拌勻。
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柳橙戚風蛋白霜： 將兩顆蛋白打到粗發泡，再分三次加入砂糖，打到硬性發泡。 將1/3的蛋白霜移入蛋黃糊拌勻，再將整盆蛋黃糊倒入蛋白盆以切拌方式輕柔拌勻。 將麵糊移入模型，進烤箱烤約30分鐘，直到蛋糕探針抽出不沾麵糊。 蛋糕倒扣放涼，脫模後切片，一個慕斯蛋糕用到兩片蛋糕體，厚度1-1.5公分厚。
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乳酪慕斯糊： 鮮奶油和10克細砂糖，先打發到不流動即可移至冰箱備用。 吉利丁片泡冷水軟化。 柳橙跟檸檬對半切搾汁，約可榨出總量100毫升的果汁。用小鍋以小火加熱果汁，加入軟化的吉利丁片。吉利丁很快就溶解了，看不見固體就馬上熄火，放涼備用。
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乳酪慕斯糊（續）： Cream cheese以低瓦數短時間微波加熱軟化，用攪拌器打成乳霜狀，接著分別加入砂糖30克和原味優格拌勻。 放涼的果汁吉利丁液需分次加入拌勻。 蛋白和20克的砂糖打成硬性發泡的蛋白霜，和先前打好的奶油霜一起拌入cream cheese糊。
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組裝： 烤盤鋪上烘焙紙，放上慕斯圈。慕斯圈內側可先鋪上圍邊膠紙。 先把一片蛋糕片置中鋪底，將慕斯糊填滿蛋糕和慕斯圈之間的空隙，接著鋪上約1公分厚的慕斯糊，再放入第二片蛋糕，稍微壓一下，用剩下的慕斯糊填滿空隙並蓋過蛋糕表面，填滿慕斯圈。 多出來的慕斯糊約可裝滿一個圓型烤皿（2-3吋直徑）。
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組裝完成的慕斯蛋糕移入冰箱冷藏六小時（或以上）。 示範蛋糕的裝飾使用打發鮮奶油和檸檬凝乳。
