羅勒蕃茄湯

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踏入仲夏,終於迎來最喜歡的蕃茄的季節。「來做冷熱都好喝的蕃茄湯作為主菜,搭配烤起司麵包最棒了。」帶著這樣的想法到菜市場,挑選能夠買得到的最好的蕃茄吧。如果能夠找到連枝的羅馬蕃茄,就別浪費時間流連於其他種類的圓蕃茄了。羅馬蕃茄種籽少、皮薄但果肉厚實,做湯料理時不會釋出過量水份,攪拌後留住了風味的果肉使得湯料理有絲綢的質感和果醬的濃稠味道。 影片https://youtu.be/xDLg63J-j3c

份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

蕃茄 2磅
洋蔥 1個
甘荀 1條
西芹(可不用) 1/4棵
蒜頭 2瓣
雞湯 600ml
羅勒 2棵
純蕃茄汁(可不用) 2湯匙
法式酸奶油/ 鮮奶油 2湯匙
意大利香醋 1湯匙
初榨橄欖油 少許
油、鹽、糖和胡椒 適量
  • 1 預熱烤箱至200度。
  • 2 蕃茄,如果是大的,切成4份;如果是小的,切開兩半。將蕃茄們切口朝天地鋪在已抹油的焗盤上,灑上少許鹽巴,烤60分鐘。
  • 3 洋蔥、甘荀、西芹切粒,羅勒的莖和葉都略略切碎,蒜頭剁碎。
  • 4 燒熱厚實的鑄鐵湯鍋,下油,先把洋蔥粒和蒜蓉炒香,然後將甘荀和西芹下鍋,拌炒十分鐘。
  • 5 加入羅勒和純蕃茄汁,略為拌勻後注入雞湯和烤好的蕃茄,小火熬半小時後關火。
  • 6 熬湯的材料連著湯水一起丟進攪拌機,拌和成絲絨般的質感。
  • 7 澆上法式酸奶油和意大利香醋,並下鹽、糖和胡椒調味。
  • 8 上桌可淋初榨橄欖油,擺放羅勒葉和馬鬱草葉裝飾。
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小撇步

蕃茄必須要持續加熱半小時以上,甜味才釋出。不怕辛勞的同學,可以把蕃茄拿去炒。但是夏天的廚房就是地獄,站在那兒炒一個小時的蕃茄然後暈倒,也不是向醫生解釋為何好端端的留在家中還搞得中暑進院的理由,於是焗烤似乎是唯一的選項了。假如遇上最壞的狀況,市場全是不適合的爛蕃茄,或者嚴冬裡偏偏想念起遠在南半球澳洲渡假的蕃茄湯,那麼放棄抵抗,去貨架上選兩個罐頭蕃茄結帳去罷。

2016/06/02 發表 1,478 瀏覽

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