蛋白小精靈Marine fairies
描述
蛋白糖超可愛又簡單，可是對我來說太甜了＝＝所已我把他放在有點鹹的酥皮上平衡味道
脆脆的蛋白堂＋滑順卡式達＋酥香酥皮＝會在嘴裡融化的幸福：)
英文食譜＆部落格：http://yeastchen.blogspot.tw/2016/04/marine-faries.html
份量
10
人份
步驟
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將Ａ與Ｃ放入大碗中，用電動打蛋器以中低速打，直到出現大泡泡再轉高速，打到軟性發泡（舉起打蛋器時出現彎勾）
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將Ｂ分次加入蛋白中，一次一大匙（過程中持續以高速打）。打到糖都融化（可以捏一點蛋白在指尖搓搓看有無顆粒感）並且呈現硬性發泡（舉起打蛋器時出現尖峰）。將蛋白霜裝入圓形（1cm)擠花嘴。
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將擠花袋保持垂直，從2cm高擠、停、拉起，就能在烤盤紙上擠出小雨滴。重複動作擠完所有蛋白霜。
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以100℃烤約45分鐘直到能輕易將蛋白霜從紙上剝離
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把Ｄ切成邊長4cm的方塊，以200℃烤到金黃
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將Ｆ、Ｇ拌勻成濃稠液體，用牙籤在蛋白精靈上畫出笑臉
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在酥皮上擠一些Ｅ，放上蛋白精靈就完成囉
小撇步
糖的重量是蛋白重量的1.5倍
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