蛋白小精靈Marine fairies

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蛋白糖超可愛又簡單,可是對我來說太甜了==所已我把他放在有點鹹的酥皮上平衡味道
脆脆的蛋白堂+滑順卡式達+酥香酥皮=會在嘴裡融化的幸福:)
英文食譜&部落格:http://yeastchen.blogspot.tw/2016/04/marine-faries.html

份量10人份以上

食材

A蛋白 2顆約70g
B細砂糖 105g
C檸檬汁/塔塔粉 1小匙
D千層酥皮 約500g
E卡式達醬 300g
F可可粉 2小匙
G熱水 1小匙
  • 1 將A與C放入大碗中,用電動打蛋器以中低速打,直到出現大泡泡再轉高速,打到軟性發泡(舉起打蛋器時出現彎勾)
  • 2 將B分次加入蛋白中,一次一大匙(過程中持續以高速打)。打到糖都融化(可以捏一點蛋白在指尖搓搓看有無顆粒感)並且呈現硬性發泡(舉起打蛋器時出現尖峰)。將蛋白霜裝入圓形(1cm)擠花嘴。
  • 3 將擠花袋保持垂直,從2cm高擠、停、拉起,就能在烤盤紙上擠出小雨滴。重複動作擠完所有蛋白霜。
  • 4 以100℃烤約45分鐘直到能輕易將蛋白霜從紙上剝離
  • 5 把D切成邊長4cm的方塊,以200℃烤到金黃
  • 6 將F、G拌勻成濃稠液體,用牙籤在蛋白精靈上畫出笑臉
  • 7 在酥皮上擠一些E,放上蛋白精靈就完成囉
贊助

小撇步

糖的重量是蛋白重量的1.5倍
英文食譜&部落格:http://yeastchen.blogspot.tw/2016/04/marine-faries.html

2016/04/19 發表 808 瀏覽

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