彩虹玫瑰馬林糖【烘焙展西式食譜】


Monaca
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跟著做

馬林糖是蛋白加糖打發的蛋白霜烘烤而成的糖餅,中文又叫蛋白餅、糖霜餅。
蛋白霜加入紅、黃跟藍色食用色素用擠花袋擠成玫瑰造型後就變成繽紛的彩虹玫瑰馬林糖了,因為 紅色 + 黃色 = 橙色,黃色 + 藍色 = 綠色,藍色 + 紅色 = 紫色, 再加上原本紅、黃、藍三色和混和後的漸層變化就有彩虹的效果了。
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食材
2顆(60g)
  • 1
    蛋白:2顆(60g) 細砂糖:60g 檸檬汁:3/4小匙 紅色、藍色跟黃色食用色素:適量 ,蛋白中速打到起泡泡。
  • 2
    再加入檸檬汁跟1/2的砂糖用高速打,之後再加入剩下的1/2砂糖高速續打,打發時間一共約6~8分鐘,將蛋白霜打至硬性發泡。
  • 3
    將蛋白霜分成三部分,用筷子沾些色素混入蛋白霜調勻,烤箱100度預熱。
  • 4
    三色蛋白霜分別挖入擠花袋後擠成玫瑰花或星星,我是每次每色都挖一大匙疊上去再重複此步驟直到用完。
  • 5
    送進100度烤箱烤2.5小時左右,烤好放涼即可。
  • 6
    小叮嚀: 1.蛋白霜只要有打發就行了,打到硬性發泡的擠花摺痕較明顯,打到濕性發泡比較不那麼明顯。 2.玫瑰花蛋白霜烤2.5個小時左右比較乾會比較酥脆,2小時左右會比較有嚼勁,視糖餅大小、自己的喜好口感和個人烤箱溫度增減烘烤時間,小星星約烤1.5小時就酥脆了。
  • 7
    這是蛋白霜打到濕性發泡的馬林糖,比較圓潤可愛的感覺。
小撇步

更多圖文說明及延伸閱讀:http://bit.ly/1psT4MT
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「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016
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2016/03/07 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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請問馬林糖是不是要用比較小的花嘴紋路才會明顯?

3 years ago
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2.5小時結果焦掉了

3 years ago
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請問黏黏的要怎麼解決呢哦

3 years ago
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請問這是幾號花嘴呢?

4 years ago
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請問我熄火後用餘溫悶它,後來再裝盒時,表面都黏黏的,是因為什麼呢?

4 years ago
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作者回應

這是糖的反潮現象

4 years ago

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