MILK MILK 麥方包

38 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

用牛奶土司麵團來做~
紅豆胖,芝麻胖,起司胖,藍莓胖,土司胖

食材

高筋麵粉 520g
全麥麵粉 80g
冰水 250c.c
冰鮮奶 160c.c
8g
無鹽奶油 30g
三溫糖 45g
速發酵母 6g
  • 1 水合法->麵粉類+冰水+冰鮮奶拌勻,放置1.5小時
  • 2 續加其餘所有材料,奶油切小塊 攪打麵團到有透光薄膜
  • 3 放置發酵到麵團2倍大或手指戳洞兩指節深,孔洞不會馬上閉合 輕壓麵團把大氣泡趕出來,靜置20分鐘
  • 4 紅豆胖 取麵團255g,做1次3摺疊,桿平麵團包入35g自製紅豆餡 放置發酵麵團2倍大,烘烤前表面塗蛋液灑上亞麻子,180℃烘烤20~25分鐘
  • 5 芝麻胖 在快完成步驟2時,取195g的麵團加入20g的芝麻醬混合均勻,因為麵團已經有薄膜了所以不用再攪打太久。 整型排氣,放置發酵到兩倍大,180℃烘烤18分鐘
  • 6 起司胖 在快完成步驟2時,取195g的麵團加入綜合香料混合均勻,因為麵團已經有薄膜了所以不用再攪打太久 整型排氣,桿平麵團裡面包入cheese 絲,放置發酵麵團兩倍大,180℃烘烤15分鐘
  • 7 藍莓胖 在快完成步驟2時,取195g的麵團加入藍莓乾混合均勻,因為麵團已經有薄膜了所以不用再攪打太久 整型排氣,放置發酵麵團兩倍大,180℃烘烤15分鐘,烘烤前表面撒麵粉防止果乾烤焦
  • 8 土司胖 取剩下的麵團,做2次3摺疊,整型好放烤模,發酵至麵團兩倍大,180℃烘烤25~30分鐘,烘烤前表面塗蛋液
贊助
2016/03/05 發表 659 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣