輕乳酪蛋糕(簡易版)
輕乳酪蛋糕(簡易版)
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只要花時間就可以烤出來的
可以隨烤膜改造型的輕乳酪
份量
1
人份
時間
180
分鐘
熱量
食材
起司糊
蛋黃
兩顆
砂糖
25g
牛奶
105ml
無鹽奶油or液態油
50g-45ml
低筋麵粉
40g
起司片
3片
蛋白霜
蛋白
2顆
砂糖
25g
-
1將牛奶，砂糖，起司片(切碎)，液態油倒入鍋中，隔水加熱 -
2奶油版要用小火，不可油水分離
-
3等到起司片(和奶油)完全融化後，待稍降溫，將蛋黃攪混加入並拌勻，接著低粉分次過篩加入拌勻 ______ (烤箱預熱180℃ 10分鐘)
-
4蛋白霜-------蛋白分三次加入砂糖打成濕性打發(有倒勾狀態) __________________ 先挖1/3的蛋白霜進入起司糊中，拌勻後再將起司糊整個加回剩餘的蛋白霜中，拌勻，入膜，放入烤箱前，重敲桌面2-3次
-
5在烤盤上倒上一半的水(水浴法) 以180℃烤20分鐘後，開烤箱再補回一半水， 150℃烤40分鐘後，開烤箱補水， 130℃烤20分鐘，途中可以將烤箱開縫釋放水氣幾次(讓蛋糕不會吸太多水，且比較不用倒扣) ____ 拿出來重敲桌面後，立即倒扣 這個配方很容易自然脫模，倒扣下面可以放個盤子
小撇步
1.放入烤膜之前，可在底部放張烘培紙
2.加入烤膜後的高度幾乎等於成品的高度，請自己決定寬與深