輕乳酪蛋糕(簡易版)

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只要花時間就可以烤出來的
可以隨烤膜改造型的輕乳酪

份量1人份 烹調時間180分鐘

食材

起司糊
蛋黃 兩顆
砂糖 25g
牛奶 105ml
無鹽奶油or液態油 50g-45ml
低筋麵粉 40g
起司片 3片
蛋白霜
蛋白 2顆
砂糖 25g
  • 1 將牛奶,砂糖,起司片(切碎),液態油倒入鍋中,隔水加熱
  • 2 奶油版要用小火,不可油水分離
  • 3 等到起司片(和奶油)完全融化後,待稍降溫,將蛋黃攪混加入並拌勻,接著低粉分次過篩加入拌勻 ______ (烤箱預熱180℃ 10分鐘)
  • 4 蛋白霜-------蛋白分三次加入砂糖打成濕性打發(有倒勾狀態) __________________ 先挖1/3的蛋白霜進入起司糊中,拌勻後再將起司糊整個加回剩餘的蛋白霜中,拌勻,入膜,放入烤箱前,重敲桌面2-3次
  • 5 在烤盤上倒上一半的水(水浴法) 以180℃烤20分鐘後,開烤箱再補回一半水, 150℃烤40分鐘後,開烤箱補水, 130℃烤20分鐘,途中可以將烤箱開縫釋放水氣幾次(讓蛋糕不會吸太多水,且比較不用倒扣) ____ 拿出來重敲桌面後,立即倒扣 這個配方很容易自然脫模,倒扣下面可以放個盤子
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小撇步

1.放入烤膜之前,可在底部放張烘培紙
2.加入烤膜後的高度幾乎等於成品的高度,請自己決定寬與深

2016/02/06 發表 2,109 瀏覽

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