鹹酥雞
描述
工序簡單一次就會，不添加過多調味的家庭料理!
份量
2
人份
食材
步驟
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雞胸肉洗淨切小塊，加入醃料手抓攪拌均勻後，放冰箱靜置約8小時。
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入鍋前，在醃肉裡加入2匙地瓜粉抓勻(如圖，雞肉表面呈黏稠狀)，讓醬汁緊巴在雞肉上。
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取一個乾盤子，倒上適量地瓜粉，在雞塊表面裹上一層薄薄的粉，待地瓜粉吸醃料變色後即可入鍋，建議可以一次沾個7-8塊，一邊沾一邊炸。
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中火加熱油鍋至160度左右，筷子放入起油泡便可將雞塊放入，建議一塊一塊放入，並用筷子稍微攪動讓肉不要黏在一起。我習慣第一輪炸約7-8分熟後撈起，再開大火油溫拉高約190度二次酥炸至全熟，除把油逼出外肉也不會炸太乾，肉炸好後轉小火將洗淨瀝乾的九層塔入油鍋炸3秒撈起(如含水份易油爆請小心)。
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瀝油後擺盤，配上椒鹽粉好吃又好看。
小撇步
個人不愛吃粉太厚的酥炸物，所以裹粉時越薄越好。
油炸時很耗油，所以當天可備香菇，四季豆等蔬菜一起炸。
炸過的油放涼待沉澱後，可回收上半部較乾淨的油炒菜，並盡量在短期內使用完，放久除有油臭味外也不益健康，下半部油炸渣多建議倒掉。
