鹹酥雞

1 雞胸肉洗淨切小塊，加入醃料手抓攪拌均勻後，放冰箱靜置約8小時。

2 入鍋前，在醃肉裡加入2匙地瓜粉抓勻(如圖，雞肉表面呈黏稠狀)，讓醬汁緊巴在雞肉上。

3 取一個乾盤子，倒上適量地瓜粉，在雞塊表面裹上一層薄薄的粉，待地瓜粉吸醃料變色後即可入鍋，建議可以一次沾個7-8塊，一邊沾一邊炸。

4 中火加熱油鍋至160度左右，筷子放入起油泡便可將雞塊放入，建議一塊一塊放入，並用筷子稍微攪動讓肉不要黏在一起。我習慣第一輪炸約7-8分熟後撈起，再開大火油溫拉高約190度二次酥炸至全熟，除把油逼出外肉也不會炸太乾，肉炸好後轉小火將洗淨瀝乾的九層塔入油鍋炸3秒撈起(如含水份易油爆請小心)。

5 瀝油後擺盤，配上椒鹽粉好吃又好看。