薑味雞心

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材料皆以自己口味做調整
此道前置作業比較繁瑣但卻很重要
攸關味道!

食材

雞心 1盒
薑片/絲 適量
米酒 適量
蔥段 適量
  • 1 雞心洗淨後 將白白的脂肪切掉 同時將髒血清出(這是腥味來源)
  • 2 下鍋川燙 (水快滾時 放入雞心) 燙個1.2分鐘 起鍋放入冷開水中 再來將雞心從中劃一刀 可再度將其內髒血清掉,一來去雜質腥味, 二來炒出的口感比較脆
  • 3 起油鍋 ,煸香薑片 放入雞心 中火快炒1.2分 快熟之際 放入米酒 蔥段及調味,蓋上鍋蓋悶至熟透後即可上桌!!!!
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小撇步

最重要一定要把雞心內髒血清掉,這樣炒出來口感比較脆 味道也比較不帶腥味
畢竟是自己家人要吃的 厚工一點比較安心!

2015/09/20 發表 3,791 瀏覽

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