蝶豆雙莓吐司【松下烘焙賽】
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
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500g
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20g
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50g
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1t
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50g
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300g
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50g
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75g
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75g
步驟
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蝶豆乾燥花6g+熱開水300g浸泡取其天然色素使用.
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高筋+奶粉+糖+鹽混合後放置冷凍室降溫備用
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用烏龍麵行程鍵攪拌麵糰,結束後加入奶油再按一次烏龍麵行程鍵攪拌麵糰
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攪拌完成的終溫是26度^^ 麵粉糖鹽奶粉秤好所需分量以後混合再一起先進冷凍室降溫,攪拌拌缸也進冷凍室降溫,蝶豆花水和優格也是在冷凍室冰到上層有薄冰狀,在沒有冷氣的廚房內攪拌沒有用冰寶
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基發約60分鐘,分割為6個麵糰滾圓鬆弛15分鐘
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桿捲2次(中間鬆弛15分鐘)
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麵糰擀開後鋪上果乾後捲起
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後發至8分滿模進烤箱烤36分鐘,烤溫210/210
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小撇步
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