蝶豆雙莓吐司【松下烘焙賽】

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特別的藍色吐司讓人耳目一新,藍莓香氣十分濃郁.

食材 (8 人份 180 分鐘

高筋(水手牌台灣小麥風味粉) 500g
奶粉 20g
細砂糖 50g
1t
優格 50g
蝶豆花+水(6g:300g) 300g
無鹽奶油 50g
酒漬蔓越莓乾 75g
酒漬藍莓乾 75g
  • 1 蝶豆乾燥花6g+熱開水300g浸泡取其天然色素使用.
  • 2 高筋+奶粉+糖+鹽混合後放置冷凍室降溫備用
  • 3 用烏龍麵行程鍵攪拌麵糰,結束後加入奶油再按一次烏龍麵行程鍵攪拌麵糰
  • 4 攪拌完成的終溫是26度^^ 麵粉糖鹽奶粉秤好所需分量以後混合再一起先進冷凍室降溫,攪拌拌缸也進冷凍室降溫,蝶豆花水和優格也是在冷凍室冰到上層有薄冰狀,在沒有冷氣的廚房內攪拌沒有用冰寶
  • 5 基發約60分鐘,分割為6個麵糰滾圓鬆弛15分鐘
  • 6 桿捲2次(中間鬆弛15分鐘)
  • 7 麵糰擀開後鋪上果乾後捲起
  • 8 後發至8分滿模進烤箱烤36分鐘,烤溫210/210
  • 9
  • 10
  • 11
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2015/07/22 發表 3,928 瀏覽

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討論共 4 則

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可以用鮮奶嗎?
蝶豆花少許

4 個月前
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作者回應

鮮奶會讓顏色更不容易表現出來.除非妳的蝶豆花數量增加很多.

4 個月前
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不需要酵母吗~?

1 年前
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作者回應

啊!..我竟然忘了寫上去,謝謝提醒,新鮮酵母15g

1 年前