蝶豆藍花~藍花鮮奶酪

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蝶豆花,有極高的營養價值,它的花、嫩葉、嫩莢可以炒來食用,花可以泡水當食物染色劑,它很神奇的地方,遇上酸就會變成紫色喔!
今天試作奶酪,藍白漸層的顏色看了心曠神怡,有夏天的fu喔!

食材

藍花奶酪
鮮奶 100g
藍花汁 100g
砂糖 20g
吉利丁片 2.5片
藍花汁
蝶豆花 1g
200g
檸檬汁 10g
鮮奶酪
椰奶 100g
鮮奶 50g
砂糖 15g
吉利丁片 2片
  • 1蝶豆花洗淨泡熱水30分,倒出藍色花汁,取100g加入檸檬汁就會成為紫色。
  • 2將鮮奶、砂糖放入鍋內小火加熱讓糖溶化,吉利丁片泡冷水泡軟瀝乾水份,趁熱加入攪拌均勻,倒入瓶中一半,待涼。
  • 3放涼後蓋上蓋子,入冰箱冷藏1小時以上,讓它凝固。
  • 41小時後,準備藍花奶酪液,方法如2步驟。
  • 5取出冷藏凝固的鮮奶酪,將藍花奶酪液加入瓶中,待完全涼,蓋上蓋子入冰箱冷藏。
  • 6冷藏凝固的藍花奶酪藍白漸層,看了好清爽,加了藍花汁的奶酪口感有點像軟嫩果凍,沒青草味,很清爽喔!
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小撇步

鮮奶加熱溫度不要太高,微燙就可喔!
藍色蝶豆花它有很神奇的地方,明明我是用紫色花汁,冷藏後又變回來淺藍色,只能說太神奇啦!

2015/07/16 發表 8,468 瀏覽

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討論共 1 則

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不好意思請問椰奶一般超市買得到嗎?還是要到食品材料行

1 年前
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作者回應

超市就買得到

10 個月前