愛戀莓果卷

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早春~香甜草莓加上卡式達慕斯,迎接春日氣息。卡式達內餡冰凍後口感如冰淇淋入口滑順。

食材 (4 人份 120 分鐘

蛋白 120克
細沙糖 80克
蛋黃 60克
低筋麵粉 80克
糖粉 適量
白巧克力 50克
鮮奶 150克
卡式達粉 50克
吉利丁片 2片
蘭姆酒 1大匙
動物性鮮奶油 120克
  • 1 烤盤舖上白報紙,慕斯模舖上塑膠袋
  • 2 麵糊製作以指型蛋糕做法製作,麵糊裝入擠花袋,在烤盤上擠出斜線撒上薄薄一層糖粉
  • 3 烤箱以160°c烤約8分鐘表現金黃即可
  • 4 卡式達內餡做法:吉利丁片泡冰水後擠乾加入1大匙牛奶隔水加熱至吉利丁溶化,動物性鮮奶油打至6分發,白巧克力隔水加熱,卡式達粉加入牛奶拌勻,加入吉利丁快速拌勻,加入白巧克力,動物性鮮奶油,蘭姆酒拌勻放入冷藏冰至稍凝固,倒入模型約一半量放入草莓在將其模型填滿放入冷凍約三小時後取出和蛋糕結合
  • 5 將烤好的蛋糕背面抹上鮮奶油,放上冰凍好的內餡卷起放入冰箱冷藏冰至固定即可切片
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小撇步

「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

2015/02/26 發表 2,841 瀏覽

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