Tea Time:雙色餅乾麵糰的多種變化

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工作告一段落的午後時間
來個傭懶閒適的 《 Tea Time 》
只要完成雙色餅乾麵糰
就可以做出多樣變化的美味茶點小餅唷!!

這次的雙色餅乾麵糰
用的是《起司麵糰》和《可可麵糰》

看瑪莉巫婆施法術
用這兩個麵糰變出四種餅乾來~

食材

製作《起司麵糰》 --------
無鹽奶油 110g
糖粉 100g
雞蛋 50g
低筋麵粉 250g
起司粉 30g
製作《可可麵糰》 --------
無鹽奶油 110g
糖粉 100g
雞蛋 50g
低筋麵粉 250g
可可粉 30g
  • 1 製作《起司麵糰》: 無鹽奶油: 110g 糖粉: 100g 雞蛋: 50g 低筋麵粉: 250g 起司粉: 30g 所有食材量秤好 雞蛋打散;低筋麵粉和起司粉先混合均勻 無鹽奶油放室溫軟化後再使用
  • 2 將已經軟化的奶油在工作鋼盆中打散 分兩次加入糖粉,用攪拌器打至糖粉融化 再倒入蛋液繼續攪打成乳化狀 最後再分次加進已混合的低筋麵粉和起司粉 用刮棒拌勻成糰即可裝入袋中 送進冰箱冷藏半個小時 ※著有《餅乾研究室》一書的文中老師說: 冷藏的用意在於降低麵粉起筋 麵糰若產生了筋性就影響到成品的口感了~
  • 3 製作《可可麵糰》: 無鹽奶油: 110g 糖粉: 100g 雞蛋: 50g 低筋麵粉: 250g 可可粉: 30g 所有食材量秤好 雞蛋打散;低筋麵粉和可可粉先混合均勻 無鹽奶油放室溫軟化後再使用
  • 4 將已經軟化的奶油在工作鋼盆中打散 分兩次加入糖粉,用攪拌器打至糖粉融化 再倒入蛋液繼續攪打成乳化狀 最後再分次加進已混合的低筋麵粉和可可粉 用刮棒拌勻成糰即可裝入袋中 送進冰箱冷藏半個小時 ※文中老師說: 油、糖的比例左右餅乾的酥、鬆、脆、硬 經過攪打的奶油會讓餅乾較為細緻
  • 5 冷藏過的麵糰取出,用手稍加按壓後 我把兩種麵糰各別分割出約五分之二的份量出來 裝進塑膠袋中擀成約 0.3cm 厚度的麵糰 再次送入冰箱冷藏二個小時以上 其餘的五分之三用烘焙紙包覆起來 也擀開成 0.3cm 的麵糰 這部份麵糰送進冰箱冷凍庫冰半個小時以上 讓麵糰硬一點做壓模餅乾時會比較好操作
  • 6 要開始來作餅乾囉!!! 先來介紹《雙色耳朵餅》 這名字是弟弟取的 因為他覺得這餅乾的形狀酷像耳朵 媽媽也是這麼覺得耶! 可是哥哥卻爭辯比較像是蝸牛 傻孩子,其實不管像什麼 好吃才是最重要的啊!!!
  • 7 製作《雙色耳朵餅》: 從冰箱取出雙色麵糰來 小心的剪開塑膠袋,把麵糰完整地拿出來 於《可可麵糰》上刷一層蛋白 然後疊上《起司麵糰》稍加按壓 小心地把麵糰捲起來,盡可能捲得密合點 收口朝下,捲成圓筒狀的麵糰用塑膠袋包起來 再次送進冰箱冷凍庫約半個小時,把麵糰冰硬。
  • 8 冰好的麵糰用刀子切割成約 0.3cm 厚度的片狀 整齊的排列在烤盤上,取出間隔 送進已事先預熱好的烤箱中烘烤 烤箱設定: 上火: 170度 下火: 160度 烤盤: 上層 時間: 20分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
  • 9 出爐的餅乾好可愛 旋渦狀的雙色紋路果真像是蝸牛背上的小窩 也像是讓人垂涎三尺的美味蛋糕捲 做法是不是一點也不難啊!! ^皿^ ※我一共做了 27片《雙色耳朵餅》。
  • 10 接下來要來試試《壓模餅乾》 我用《起司麵糰》做出了可愛的餐具餅乾 然後用《可可麵糰》做更加可愛的小熊餅乾 把麵糰從冷凍庫中取出來 先確實將麵糰正反兩麵都移開烘焙紙 壓模後會比較好操作 冰硬的麵糰需要施點力氣才能順利壓出形狀喔!
  • 11 《可可麵糰》上用小熊餅乾模壓出小熊形狀 整齊地排列在烤盤上,拿一支烤肉竹籤 用竹籤粗的那端壓出小熊的眼睛 再用細的那端壓出小熊的鼻子 拿胖吸管輕輕壓出小熊的肚子來 最後在小熊的雙手塗上一點蛋液 一手南瓜子;一手杏仁 就讓餅乾豐富了起來 《起司麵糰》則用小餐具餅乾壓模 壓出一些小匙、小叉、還有小刀子
  • 12 將壓好的餅乾送進已事先預熱好的烤箱中烘烤 烤箱設定:上火170度 下火160度 時間:15~20分鐘 出爐的小熊十分惹人愛 一手握著南瓜子;一手抱著杏仁 這小熊其實所想傳達的意義是:豐收 期望新的一年,大家都能有豐富的收穫。 ※這部份我一共做了《十二隻小熊》外加《十二組餐具》。
  • 13 再來要做以前也曾做過的《捲捲餅乾棒》 這樣的餅乾無論是何種口味的麵糰來做 同樣都很受孩子的喜愛 就連大人都會忍不住一根接著一根 喀吱喀吱地嘴巴停不了~ 大家一定會很好奇 五分之二的麵糰做了《雙色耳朵餅》 五分之三的麵糰做了《小熊與餐具餅乾》 那麼,《捲捲餅乾棒》從哪裡來呢?
  • 14 將《小熊與餐具》壓模壓完後 剩下沒用到的麵糰重新整理好放進烘焙紙中 再次擀成 0.3cm 厚度的方形麵糰 這部份的麵糰避免冰得太硬會不容易捲 所以送進冰箱冷藏即可,時間約半個小時以上 取出麵糰後切割成 0.3~0.5cm 的條狀 然後再一條條捲好後擺進烤盤中 送進已事先預熱好的烤箱中烘烤
  • 15 烤箱設定: 上火: 170度 下火: 160度 烤盤: 上層 時間: 20分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。 烘烤至餅乾表面均勻上色即可。 捲捲的餅乾棒看起來格外有味道 真得是平常解饞的一大享受唷!
  • 16 一份《起司麵糰》;一份《可可麵糰》 就能變化出《雙色耳朵餅》《餐具小餅乾》《豐收小熊餅》 還有越吃越順口的《捲捲餅乾棒》 配上一杯咖啡,或是一壺好茶 再搭上一本有趣的好書 怡然自得的閒適《Tea Time》就是一大享受~
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2015/02/11 發表 2,196 瀏覽

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