＊肋眼牛排：此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力。
＊老饕牛排／上蓋肉牛排：為肋眼牛排的精華部位。
＊菲力牛排：菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位。
＊牛小排：取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式。
＊紐約客：取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因此肉質較緊實。
＊丁骨牛排：取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開。
＊沙朗牛排：為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，肉質嫩度適中。
牛肉
牛肉味道鮮美，是受全世界人喜愛的食品，其料理方式主要有生、烤、炒、煮、肉球或肉乾等等。牛肉脂肪含量低，蛋白質含量高，能提高抵抗力，對正在生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適合！ 除了印度教徒不食用牛肉外，許多亞洲人也不吃牛肉，請朋友吃飯前別忘了先問問看喔!
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煎牛排技巧 1 .切塊：切成適當大小，表面筋膜修掉，切成 3 公分厚比較好控制熟度。
煎牛排技巧 2. 熱鍋香煎：把平底鍋用中火偏大火加熱至冒出白煙，加入少許橄欖油潤鍋之後，再放入牛排。
煎牛排技巧 3. 香煎與靜置：等肉的表面慢慢冒出血水，底部煎成金黃色澤後就可以翻面，兩面皆上色，就可以把火關掉，讓牛排靜置 30 分鐘。(不要拿出鍋子）
煎牛排技巧 4. 二次加熱：鍋子直接再加熱。
煎牛排技巧 5. 快速香煎：第二次的加熱，通常會每一面煎個 15 秒。
「牛肉」的小編企劃：
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有機核桃爆炒牛柳粒
唐安麒超猛瘦身食譜鮮百合既能煲糖水，也可用來炒菜。這道「有機核桃爆炒牛柳粒」惹味易煮，核桃補腦、鮮百合潤肺滋陰、牛肉補氣養血，既好吃更有養生食療作用。
食材：材料、牛柳、有機核桃仁、鮮百合、薑、蒜茸、葡萄籽油、醃料、素沙茶醬、豉油、純冷壓黑芝麻油、清水、生粉、芡汁、素蠔油、有機黃金砂糖
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窩蛋牛肉飯
榮式住家飯有時偶爾弄些簡單碟頭飯，不用洗、不用切，但又好味，也很棒啊！想知更多《榮式住家飯》, 歡迎瀏覽: https://www.face...
食材：免治牛肉、蛋、青豆、白飯、醃料：、鹽、糖、雞粉、醬油、蠔油、酒、麻油、太白粉、水
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日式牛肉炒烏龍
Roxane的廚房筆記炒烏龍其實是道不麻煩的料理, 但"烏龍麵"這個角色很重要!! 主角對了,加上配角食材新鮮, 香噴噴的料理,不超過20分鐘就能上桌啦!!
食材：小洋蔥、新鮮香菇、紅蘿蔔、牛肉片、讚岐熟成鳥龍麵、糖、蔥花、日式醬油、味醂
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蕃茄牛肉麵
m66660000先燉好一鍋 [蕃茄牛肉] ，想吃牛肉麵的時候，煮個麵條，燙個青菜，淋上鮮美的湯汁，擺上肉塊，就是美味的一餐。
食材：麵條、鹽、青菜、請參見該食譜
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【人妻幸福料理】家常紅燒牛肉麵
Betty Wang簡單樸實的美味牛肉麵 讓你輕鬆抓住老公的胃! 一口接著一口吃光光! 再來一碗吧~ 麵條推薦:http://www.shanfen...
食材：牛肋條、紅蘿蔔、洋蔥、白蘿蔔、三風麵館五穀麵、冰糖、香油、青江菜或小白菜、蔥、醬油、米酒、薑
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塩麴南瓜牛邉肉
Chuan-Nu Lien牛邊肉是肉商把一塊肉修切下來不規則的肉條，油脂不多，帶筋、肉少，價格比整塊肉便宜許多，燉煮後軟Q，營養也不減！ 部落格： http...
食材：牛邊肉、南瓜、奶油、洋蔥、醬油、塩麴、糖、水
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蕃茄牛肉
m66660000煮一鍋可以吃好幾餐，配飯做成蕃茄牛肉燴飯，配麵就成了蕃茄牛肉麵，越燉越好吃。
食材：蕃茄、澳洲牛腱、洋蔥、蒜頭、薑、高湯或水、蔥花、醬油、番茄醬、豆瓣醬、酒、味霖、糖、白胡椒粉
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沙茶牛肉燴飯
咚咚消化冰箱的牛肉,一半牛肉炒飯,一半做成一鍋料理的燴飯, 白色.綠色.紅色.黑色,我的沙茶牛肉燴飯,顏色好豐富~^^
食材：牛肉、甜豆、濕香菇、洋蔥、乾辣椒、蒜頭、(醃肉調味料)酒、(醃肉調味料)沙茶醬、(醃肉調味料)水、(醃肉調味料)油、(調味料)自來高湯、(調味料)蠔油、(調味料)沙茶醬、(調味料)糖、(芶芡)太白粉水
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享瘦美食~超簡易紅酒燉牛肉
大不列顛鬼島“食荒”記買了一支紅酒，開瓶後發現有點雷...身為窮留學生，尤其是在酒神貴的大不列顛鬼島，一定要物盡其用！秉持不加一滴油依然美味的料理方式，...
食材：牛肉塊(可以久煮的部位)、紅蘿蔔、蕃茄、洋蔥、大蒜、紅酒、水或牛骨高湯、番茄醬、海鹽、黑胡椒、月桂葉、迷迭香、義大利香料
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威靈頓牛排Beef Wellington
關於下廚這一條不歸路。一直想做威靈頓牛排，看了不少食譜，最後我應該算是融合各家加上自己喜好亂亂做出來的● u ●" Jamie Oliver的新書也有這...
食材：牛菲力、黃芥末、大蒜、栗子菇or波特菇、洋蔥、市售酥皮、肝醬、蛋黃
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紅燒牛腱
毛媽媽私房菜牛肉麵，牛肉飯，牛肉燴飯，重點就是只要學會紅燒牛肉。。。 不難哦!真的不難哦!
食材：牛腱、米酒老大、醬油小弟、水妹妹、冰糖酷妹、蒜頭先生、青蔥哥哥、洋蔥弟弟、紅蔥頭表哥、薑軍伯伯、辣椒小妹
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家常蔥爆牛肉
微風島嶼的餐桌再家常不過的蔥爆牛肉，快速、方便，超下飯的，記得青蔥加多一點才香哦! 歡迎加入【微風島嶼的餐桌】的粉絲頁 https://ww...
食材：牛肉片、青蔥、大蒜、薑片、蠔油、沙拉油、鳥醋、太白粉、蛋、香油、糖
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♡日本閒妻超簡單薑燒牛肉飯團♡
日本閒妻miho[歡迎轉分享哦~❣] 好吃又簡單的薑燒飯團很適合在野餐登場! 也可以放在便當裏哦^^ 歡迎大家來找miho聊聊天哦^^ 日...
食材：牛肉片、薑泥、醤油、味霖、米酒、糖、生菜、白飯、海苔片
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迷迭香牛肉丸
伊萊克斯使用伊萊克斯專業級手持式攪拌棒ULTRAMIX/PRO，專業級三片式刀頭，有效創造高速渦流並擴大攪拌範圍，快速均勻攪拌食材。搭配2...
食材：奧利塔陳年葡萄醋、奧利塔純橄欖油、牛肉、洋蔥、新鮮迷迭香、吐司麵包、牛奶、雞蛋、帕馬森起司、義大利綜合香料、黑胡椒、海鹽
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紅燒番茄牛腩
伊萊克斯平價食材升級極致美味 長時間文火慢燉，釋放食材純粹美味，將所有食材風味完全揉合濃縮，熬煮一鍋完美菜餚。 食材藉著長時間燉煮，讓食物...
食材：牛腩、番茄、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、豆瓣醬、醬油、金寶番茄湯、米酒、麻油、蔥、水、八角
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牛肉乾@美麗人妻Selina Wu
Selina Wu滴完了牛肉湯剩下的牛肉該怎麼辦？把它烤成牛肉乾，這樣既不浪費又可以當成搭配茶飲的小零嘴，身體虛的喝牛肉湯，身體不虛的就來片牛肉乾吧...
食材：滴完牛肉湯的牛肉、芝麻、柴魚醬油、味霖
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型男主廚詹姆士西式料理 莎莎醬佐肋眼牛排
伊萊克斯使用伊萊克斯專業級手持式攪拌棒ULTRAMIX/PRO，專業級三片式刀頭，有效創造高速渦流並擴大攪拌範圍，快速均勻攪拌食材。搭配2...
食材：肋眼牛排、牛番茄、洋蔥、九層塔、香菜、蔥、紅辣椒、綠辣椒、檸檬汁、橄欖油、巴沙米可醋、綜合生菜、黑胡椒粉、鹽巴
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簡易版牧羊人派
湯瑪仕微食堂今天要分享的是我自己超愛的牧羊人派~ 傳統的牧羊人派應該是用羊絞肉去煮，可是因為我們一家都不太敢吃羊肉，所以這次就是用牛肉代替喔!...
食材：湯瑪仕紐西蘭牛絞肉、紅酒、佳輝義大利綜合香料、洋蔥、佳輝黑胡椒粗粒、大蒜、鹽、湯瑪仕番茄醬、馬鈴薯、起司絲
