小訣竅：過程中爐火不能轉小，要持續保持鍋氣，飯才不會越炒越成團喔！
- 米飯：雞蛋＝ 1：1
- 米飯：油＝10：1
- 務必使用隔夜飯
- 蛋液裡加米酒
- 大火快速翻炒
炒飯
如何把炒飯炒得好，炒得粒粒分明呢？大部分的人可能都以為要使用隔夜飯，其實炒飯的蛋液與米飯表面在加熱時會產生焦糖化反應，米粒表面會變得較硬且易粒粒分離，就能炒出粒粒分明的炒飯，用剛煮好的熱飯是最營養健康的。
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- 使用冷飯還是熱飯？其實都可以
- 冷飯裹上蛋液，炒出來的飯就能粒粒分明
- 炒飯翻炒飯粒時使用大火
- 最後起鍋前補點水分
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泰式🍤蝦仁蛋炒飯 超簡單15分鐘上桌
Onon ☆英國煮婦手帳★超簡單的煮法就能帶出泰滋味！煮婦轉換一下口味來個泰式炒飯，完全適合夏天悶熱的天氣，難怪先生就吃光了一盤！
食材：白飯 (冰過的剩飯)、蝦、鹽、玉米、胡椒粉、小蕃茄、蛋、蔥花、魚露
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海鮮🦞炒飯
龍泰泰今天天氣太熱了！ 簡單做個海鮮炒飯吃
食材：冷飯、蟹肉、花枝、干貝、洋蔥、番茄、蒜頭、香菜、鹽巴、胡椒粉、糖、雞蛋
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鹹蛋炒飯
小潔的廚房記事隨著時間的變遷, 炒飯的配料雖然沒什麼大改變, 但在調味的選澤上, 卻悄悄轉變了! 豬油改成橄欖油, 簡單的醬油炒飯, 多了小孩最...
食材：白飯、雞蛋、鹹蛋、青椒、洋蔥、紅蘿蔔、醬油、胡椒粉
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黃金火腿蛋炒飯
咪樂媽の小廚記蛋炒飯是家裡最隨手可得的一道料理，黃金炒飯則是將蛋液包覆白飯再炒，多了淡淡的蛋黃香，在家自己做少油又健康，只要簡單的煎香火腿，再加...
食材：蛋、白飯、蔥花、蒜頭切末、火腿、鹽、醬油
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黃金洋蔥炒飯
Lina /布魯媽媽簡單樸實的黃金洋蔥炒飯，用料簡單、調味更簡單，粒粒分明的米粒卻總是能帶出迷人而雋永香氣，讓人回味再三。 有關料理更詳細的介紹請到布...
食材：冷飯、雞蛋(中型)、柴魚粉、洋蔥、胡椒鹽、海鹽、青蔥、黑胡椒、紅蘿蔔、麻油
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薑黃時蔬蛋炒飯
KOKO好食光👓宅宅的黃金健康御守👓 炒飯不只是清冰箱神器，還能邊吃邊打電腦，根本救世阿！除了大量青菜，這次還加了薑黃增添香氣和色澤，給久坐族最...
食材：冷白飯、雞蛋、大蒜、豆乾、香菇、紅蘿蔔、青江菜、麻油、薑黃粉、醬油、白芝麻（裝飾用可省略）
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【簡易食譜】暖身薑蛋炒飯 懷念媽媽的味道
Onon ☆英國煮婦手帳★英國刮起了大風，好想吃暖身的東西，想起媽媽最愛煮的薑蛋炒飯。每人都會對某些食物勾起了一些回憶，不論是歡樂的還是傷心的，都是成長的寶...
食材：冷藏過的白飯、蛋、薑末、薑汁、蔥花、鹽
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彩色豇（酸）豆炒飯
皮耶愛料理豇（ㄐㄧㄤ）豆又稱酸豆，是經過醃漬發酵後的食材，一般在傳統市場可買到，也會被稱為酸豆。 豇豆通常會用來炒絞肉、辣椒，帶著酸、鹹、辣...
食材：絞肉（約半碗）、豇豆（約八分滿碗）、三色小甜椒（約半碗）、蘆筍）（1大碗）、鹽、醬油、味精、酒、胡椒鹽、大蒜、白飯
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👩🏻🍳熱狗蛋炒飯-簡易炒飯
👩🏻🍳承蓁的戰場因為去逛夜市，買了烤熱狗，烤筊白筍，米腸⋯吃不完。買太多吃的。 就把熱狗先冰一晚明天當炒飯配料。 這樣又不會浪費還變換了炒飯口味。...
食材：麻油、隔夜飯（吃多少放多少）、醬油、大熱狗-切小塊、鹽巴、筊白筍-切小塊、味精、雞蛋-打散、香油、大蒜-切碎末、黑胡椒粒、蔥-切碎、胡椒粉、紅蘿蔔-切丁
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蕃茄醬肉末炒飯
潔西卡的家常美味古早味的番茄醬炒飯，以往總是會與蛋皮同時出現，做成蛋包飯，今天多加了肉末，雞蛋就省略了。 炒飯裡面的綠色蔬菜今天選用了具有少許辛...
食材：白飯、肉末（生）、水菜+1株、油、番茄醬、醬油（可省略）、白胡椒粉（醃肉用）、米酒（醃肉用）、鹽少許或醬油（醃肉用）
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一個人的青蔥培根炒飯
jenny90234隔夜飯大翻身，下班後15分鐘準時吃飯，簡單快速又好吃
食材：培根（依喜好增減）、雞蛋、鹽巴、蔥、黑胡椒、隔夜飯、蒜
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鳳梨炒飯+芹菜炒蝦仁
#阿卯愛下廚老婆的創意無限，這次用冰箱還剩下一些臘肉一起拌炒，取代火腿的作法會多了一份煙燻香氣更豐富炒飯的層次，除了香以外還有鳳梨的酸甜裹在一...
食材：有機鳳梨塊、臘肉、白蝦仁、隔夜白飯、紅蘿蔔絲、芹菜段、蒜片、蔥白末、蔥綠末、黑龍黑豆蔭油、白胡椒粉、米酒、油、鹽
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超簡單 酒香香腸炒飯
LiSa 里莎小日子當為今天吃什麼而煩惱時，不如自己下廚，只要有好食材，就能輕鬆做出美味料理。炒飯是最簡單的好夥伴，超喜歡香腸炒飯，再搭配香腸湯汁為湯...
食材：白飯、頂鮮黑毛豬高粱香腸、雞蛋、青蔥、紅蘿蔔、鹽巴、白胡椒
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鮭魚干貝蛋炒飯
Mommy有愛料理👶🏻不知道一個人的晚餐吃什麼嗎？ 拿出清冰箱的菜做一盤好吃的炒飯吧！
食材：隔夜飯、雞蛋、醬油、櫻花蝦、白胡椒粉、鮭魚、黑胡椒粉、青蔥、鹽巴、洋蔥、魚子醬
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小喬君Joyc這道料理是我的惜福料理,和同事聚餐時所剩下的,沒想到冷盤中的鴨賞竟然滯銷了...我捨不得放棄它, 把它帶回家, 剛好跟著隔夜飯, ...
食材：隔夜白飯、鴨賞、蒜頭、蔥、雞蛋、鹽巴
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櫻花蝦蛋炒飯
Mommy有愛料理👶🏻怎麼做出粒粒分明的炒飯呢～ 快點看一下有哪些小撇步！
食材：雞蛋、青蔥、洋蔥、櫻花蝦、隔夜飯
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年後清冰箱《黃金烏魚子蛋炒飯》
覓食安娜嗨！大家過年過的好嗎？（理科安娜 終於跑完拜年行程的安娜要來清冰箱裡的年菜了！！！ 首先，當然是要從貴的食材下手（欸 吃膩只能...
食材：烏魚子、蒜苗、隔夜飯、蛋、大蒜
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臘味炒飯+白菜鮮蒸
#阿卯愛下廚過完年後冰箱就會剩下許多臘腸與肝腸用不完，其實平常日也可以拿來作料理唷，今天就來測試一道年後臘味佳餚用炒飯一炒香氣九重天，口齒留香...
食材：肝腸、臘腸、白米、大白菜、洋蔥塊、紅蘿蔔塊、蒜末、蒜段、枸杞、米酒、豬油、鹽、水
