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麻油

557 道食譜

使用食材「香油」

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雞肉餃子
點心小姐
自製餃子皮、雞胸肉高麗菜餃子，及冰花煎餃的做法：）

食材：中筋麵粉、溫水、雞胸肉、鹽、高麗菜、餃子（市售冷凍餃子亦可）、青蔥、水、醬油、麵粉（中低筋皆可）、香油、麻油（增加香氣，可省略）、米酒、白醋（讓餃子更白，可省略）、白胡椒粉
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「麻油」小知識

麻油又叫做黑芝麻油，也就是從黑芝麻中提煉出來的油脂。中醫上說：芝麻本身性味甘平，入肝腎兩經平和，寒熱適且不傷脾胃、潤燥滑腸。在榨成芝麻油後，油中所含豐富油酸、亞由酸、棕櫚酸、花生酸，主要的營養成分有一半為脂肪，其他的蛋白質、醣類、膳食纖維的含量也很豐富。

資料來源：愛料理生活誌

黑麻油、白麻油和香油怎麼分？

黑麻油、白麻油、香油，都是由芝麻所壓榨而成，不過使用的芝麻品種、製油方式以及成分組成有所不同。

黑麻油是由黑芝麻榨油而成，油脂顏色為烏黑色、味道濃重。
白芝麻為原料則製作成白麻油，以輕度的焙炒來炒出芝麻香氣，油脂顏色呈現偏棕紅色。
香油則是由白麻油混合不同比例的大豆油而成，香油的顏色呈現淡茶色，多使用低溫焙炒的方式。

麻油、香油的差別是？分別適合哪些料理方式？