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鮭魚

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香煎醉雞便當
Jun-yi Tseng
「得意的一天」的玄米油吃起來沒有油耗味，不管是煎炒煮炸都非常合適

食材：去骨雞腿、紹興酒、魷魚圈、米酒、蝦仁、鮭魚、鹽、洋蔥絲、蔥花、南瓜、蔥段、太白粉、紅蘿蔔絲、中筋麵粉、砂糖、飲用水、醬油、雞蛋、味醂、得意的一天日本玄米油
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「鮭魚」小知識

鮭魚（英語：salmon）是數種鮭科魚的通稱，有時被譯為三文魚，包含有生活在太平洋的鉤吻鮭屬（大馬哈魚）以及生活在大西洋的大西洋鮭。牠們大部分為洄游性輻鰭魚，是常見的可食用魚類之一。共有300多個屬種的鮭科魚類生活在大西洋及太平洋，在非原生地如巴塔哥尼亞及五大湖亦可找到。鮭魚在世界各地皆有養殖。鮭魚在淡水環境下出生，之後游到海洋生活，成熟後又會洄游到淡水繁殖。鮭魚會利用太陽和地球磁場的引導，游回牠自己的出生地裡進行繁殖。太平洋品種的鮭魚，一般在繁殖後數週便會死亡。

資料來源：愛料理生活誌

如何挑選新鮮鮭魚？

觀察魚肉顏色：**觀察顏色是否較自然。
觸碰魚身看顏色：手上是否殘留顏色等色素或奇怪氣味。
觸碰肉質是否具彈性：**較新鮮的鮭魚肉帶彈性，能稍微判斷是否存放時間過久
店家挑選：選擇自己可以信任**的魚販店家或廠商。
參考漁產相關標章

鮭魚肉為什麼是「橘紅色」？