香蒜金桔捲 【烘焙展食譜募集】

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整個製程可以聞到蒜頭的香味,搭配金桔內餡,剛出爐的香蒜金桔捲,結合香草烘焙過的特殊香氣,可以體驗嗅覺與味覺雙重享受喔~
我的西點烘焙初體驗^^ 喜歡就動手試做吧!!

食材

高筋麵粉 [ 麵糰 ] 300 克
速發酵母粉 [ 麵糰 ] 1 茶匙
白砂糖 [ 麵糰 ] 30 克
水 [ 麵糰 ] 180 克
奧勒岡碎末 (鮮採葉) [ 步驟3加入 ] 適量
蒜末 [ 步驟3加入 ] 2-3 瓣
白芝麻 [ 步驟3加入 ] 少許
鹽 [ 步驟3加入 ] 1/2 茶匙
胡椒粉 [ 步驟3加入 ] 1/2 茶匙
橄欖油 [ 步驟3加入 ] 1大匙
金桔醬 適量
迷迭香 (鮮採葉) 適量
  • 1 將有註明 [ 麵糰 ]的食材放入盆中攪拌均勻。
  • 2 將步驟1 再搓揉成麵團。
  • 3 有註明 [ 步驟3加入 ] 的食材,可先另外用一小碗混合拌允,再加入麵糰中揉允成光滑的麵糰。
  • 4 經過搓揉後的光滑麵團,蓋上保鮮膜等待1小時,使麵團發酵變大。
  • 5 麵團發酵有明顯變大後取出放桌上,用擀麵棍擀出麵糰中的氣泡,再分切成8等份。
  • 6 把8等份的麵糰,用手滾成圓球狀後,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
  • 7 鬆弛完的小麵團用手整成三角狀,用桿麵棍將麵團桿成為扁平倒三角型的麵皮備用。
  • 8 在倒三角型麵皮上抹些金桔醬(3邊緣約留白1公分寬度),餡料不要塗滿麵皮(避免捲動時溢出弄髒桌面!) 麵皮由較寬的一邊往下緊密捲至倒三角型尖端。
  • 9 麵皮收捲成圓柱狀後,在外表抹些水放入烤箱中,然後關上烤箱門再發酵45分鐘.,使麵團發酵變大。
  • 10 先預熱烤箱!! 整型過發酵完的麵團外表刷上一層油,再灑上喜愛的香草葉 (香料),放進有防沾紙的烤盤中。
  • 11 放入烤箱中,溫度200度c烘烤約20分鐘後即可取出。
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小撇步

* 步驟3 的 白芝麻 & 蒜末 可先略微炒過增加香氣。
* 步驟11 ( 視自己家中的烤箱調整時間及溫度!! ),適時留意溫度,外皮不要烤焦囉 ~~

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/04 發表 2,656 瀏覽

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