多用途炸醬

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炸醬做好放冰箱冷藏,放一兩個星期不會壞。用來拌麵條,義大利麵,夾饅頭,拌飯都好吃,非常方便。

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

五花肉絞肉 300克
甜麵醬 小罐1罐
白胡椒,糖 適量
3隻
蒜頭 6瓣
30克
牛番茄 2顆
大白菜或茄子(可加,可不加) 150克
  • 1 準備好材料,所有辛香料都切成碎末,番茄切丁。如要加入茄子或大白菜,也都切小丁。
  • 2 絞肉放熱鍋中煎炒,不放油。煎至肉熟,出油為止。如嫌油太多,可用廚房紙巾吸去。
  • 3 用炒絞肉炒出的油爆香蔥薑蒜。
  • 4 接著加入番茄丁,茄子丁或大白菜丁拌炒。
  • 5 將所有的材料炒熟。
  • 6 加入甜麵醬拌炒均勻,使鍋內材料都沾裹甜麵醬。稍微加白胡椒及糖,調整味道。因甜麵醬很鹹,加一點點甜味會比較均衡。接著蓋上鍋蓋小火煮二十分至半小時,讓材料更入味。
  • 7 做好的炸醬,放涼後收在冰箱冷藏,可放一兩個星期也不會壞。
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小撇步

加了番茄,酸味使得炸醬吃起來更清爽。千萬不要加水或勾芡。在拌麵時覺得太乾,拌不開,加點煮麵水就會比較好拌。搭配小黃瓜絲,胡蘿蔔絲或豆芽菜,都好。

2013/11/27 發表 6,076 瀏覽

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