多用途炸醬
份量
6
人份
時間
45
分鐘
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1準備好材料，所有辛香料都切成碎末，番茄切丁。如要加入茄子或大白菜，也都切小丁。 -
2絞肉放熱鍋中煎炒，不放油。煎至肉熟，出油為止。如嫌油太多，可用廚房紙巾吸去。
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3用炒絞肉炒出的油爆香蔥薑蒜。
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4接著加入番茄丁，茄子丁或大白菜丁拌炒。
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5將所有的材料炒熟。
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6加入甜麵醬拌炒均勻，使鍋內材料都沾裹甜麵醬。稍微加白胡椒及糖，調整味道。因甜麵醬很鹹，加一點點甜味會比較均衡。接著蓋上鍋蓋小火煮二十分至半小時，讓材料更入味。
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7做好的炸醬，放涼後收在冰箱冷藏，可放一兩個星期也不會壞。
小撇步
加了番茄，酸味使得炸醬吃起來更清爽。千萬不要加水或勾芡。在拌麵時覺得太乾，拌不開，加點煮麵水就會比較好拌。搭配小黃瓜絲，胡蘿蔔絲或豆芽菜，都好。
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