【快樂EVERYDAY】繽紛三色雞米鬆

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主廚:黃景龍主廚
內容:平淡無奇的雞胸肉變成可口誘人的料理;許多人不愛的韭菜變為受大人小孩愛戴的美食。
加入玉米及紅蘿蔔點綴再搭配低熱量的冬粉,
繽紛色彩雞米鬆一上桌,讓餐桌上的每個人食慾大增。

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食材

雞胸肉 4兩
玉米粒 1匙
韭菜花 10根
紅蘿蔔 半支
蒜末 1匙
蔥花 1匙
冬粉 1份
醃料
鹽巴 1/2匙
醬料
米酒 2茶匙
太白粉 2茶匙
香油 2茶匙
  • 1 雞胸肉去皮切成小塊狀, 加入鹽巴醃漬調味
  • 2 用手攪拌均勻後再加米酒去腥提味
  • 3 加入太白粉與雞肉攪拌均勻(雞肉變黏稠是正常的),再加入香油,這樣稍後用水川燙才不會黏成一團
  • 4 將蔬菜切丁:胡蘿蔔、韭菜花切成丁(韭菜花前頭留著,可做擺盤),接著將蔬菜倒入滾水中川燙約15秒,去除青味
  • 5 接著,川燙雞肉,但切記不要整陀放入鍋中,沿著鍋邊慢慢放,雞肉才不會黏成塊
  • 6 再來,炸冬粉-先將整陀冬粉撐開,拉成自己喜歡的型後,油滾下鍋炸約1分鐘
  • 7 炸好後,將冬粉放入盤中,塑型成盤狀或碗狀
  • 8 最後,將蒜末爆香加入雞肉塊、玉米粒、胡蘿蔔丁及韭菜花丁炒熟,若喜歡吃辣可加點辣喔
  • 9 炒熟後,放在冬粉上即完成
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小撇步

1.若無太白粉也可使用優格及檸檬汁軟化雞肉
2.川燙青菜,水一定要滾

2013/01/10 發表 1,941 瀏覽

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