芋奶鴨湯

Whitney

1 食譜 1 粉絲

芋奶鴨湯

描述

原版食譜連結：貴州衛視詹姆士的廚房
https://www.youtube.com/watch?v=cmji_q1LAiE&t=796s
原版是用壓力鍋，我沒有所以直接上爐煮，原版也沒加雞高湯，但我覺得如果加入雞高湯湯頭味道會更醇厚。芝麻油隨個人喜好添加。

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

芋頭(小)

1/2顆
牛奶

150ml
鴨子

900g
老薑

1塊
白菜

1/2顆

步驟

前一晚先將芋頭切塊川燙冷凍後(方便煮時不容易散)，兩頭較溼的地方切小打成泥。隔天鴨肉在細流水20分鐘後川燙。
將燙好的鴨肉，放1大塊拍扁老薑煲75-90mins，中間不時要撇去浮末與油脂，確保湯頭清澈。煲湯時同時煸鴨油，煉好的鴨油炸芋頭
取一砂鍋，底層鋪滿白菜，倒入鴨湯、鴨肉、芋頭與雞高湯，10-15mins煮開後加鹽巴與白胡椒粉調味，加1匙鴨油提香，最後加入牛奶後關火，確認鹹味後出鍋。