我們家的優格穀粉捲捲胖
描述
還是捲捲～最療癒了～
這兩種口味永遠吃不膩哦！！
①乳酪捲捲
②德腸捲捲
時間
180
分鐘
食材
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550g
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50g
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50g
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35g
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35g
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50g
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70g
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8g
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2顆
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200g
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200g
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9.5g
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70g
①乳酪捲捲內餡：
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115g
②德腸捲捲內餡：
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8支→切二半
表面：
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1顆
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10g
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適量
看全部食材
步驟
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小紅：直接+水合+後鹽法 ㈠：乾粉先打均勻，濕料再入鍋， 鹽、奶油除外，打一圈15分鐘， 包一層保鮮膜，再蓋上蓋子， 冷藏20分鐘～
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㈡：+鹽，打一圈15分鐘，包一層保鮮膜，再蓋上蓋子，冷藏20分鐘～
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㈢：+奶油，打一圈15分鐘，薄膜完成～
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基發：室溫28℃發酵30分鐘～
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分割：@44.5g共32個，滾圓鬆弛15分鐘～
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整型：搓成水滴型，桿成35-40cm長， 包入內餡，輕捲起～ 收口朝下，斜排進烤盤內～
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後發：表面噴些水，發至1.5倍大～ ⑴①發酵功能50分鐘 ⑵②發酵功能24分鐘， 室溫28℃發酵38分鐘
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入爐前： ①刷上蛋液，撒點起司粉 ②刷上蛋液，撒點粗黑胡椒粒
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烤溫：滿盤，放第二層 200／200 烤22分鐘，剩3分鐘轉頭，開旋風。
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小撇步
我們家的常備款麵包，放三天，依然軟哦！
