鮮蝦粉絲煲
份量
5
人份
時間
45
分鐘
食材
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粉絲先泡軟，用50度左右的水，要先把水燒到50度，再把粉絲放下去泡，粉絲泡開後，就撈起備用，不用特別瀝乾水分。 （如果直接用冷水泡粉絲，然後才加熱到50度，粉絲會爛掉不好吃）
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活鮮蝦用少許米酒+鹽浸泡一下，用筷子攪拌後，倒掉水沖淨，用剪刀去蝦鬚，剪刀開背（留末段ㄧ節不要剪到），用水沖乾淨之後，瀝乾 （去除霍亂弧菌，如果在還沒殺菌前就刺到手，一定要擠出血，再消毒）
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蔥切段（ㄧ指節的寬度），蒜頭拍碎再切末， 薑切薄片再切絲，轉90度，再切成粒 （粒不要切太小，保留口感 ）
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備鍋油燒熱，下薑粒、蒜頭細末爆香，離火加ㄧ大匙辣豆瓣醬、蠔油二大匙（ㄧ定要先炒過）上火拌勻後下ㄧ半的青蔥段，離火下ㄧ匙冰糖，下125c.c米酒，煮到沸騰嚐味道，調好味下蝦子加入600c.c的水（水多ㄧ點粉絲會吸汁），蝦煮到紅（5分鐘）（如水不夠再加），加白胡椒粉ㄧ些，香油ㄧ點
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煮沸5分鐘（水多吸粉絲）中心沸3分鐘再下粉絲（剪ㄧ下），（保留點湯汁）（不鹹加蠔油）
