鮮蝦粉絲煲

Lily
86 食譜 106 粉絲
份量
5 人份
時間
45 分鐘

食材

1斤(20隻)
3~4根
數10顆
ㄧ大包
少許
125cc
1匙
適量
  • 粉絲先泡軟,用50度左右的水,要先把水燒到50度,再把粉絲放下去泡,粉絲泡開後,就撈起備用,不用特別瀝乾水分。


(如果直接用冷水泡粉絲,然後才加熱到50度,粉絲會爛掉不好吃)

    粉絲先泡軟,用50度左右的水,要先把水燒到50度,再把粉絲放下去泡,粉絲泡開後,就撈起備用,不用特別瀝乾水分。 (如果直接用冷水泡粉絲,然後才加熱到50度,粉絲會爛掉不好吃)

  • 活鮮蝦用少許米酒+鹽浸泡一下,用筷子攪拌後,倒掉水沖淨,用剪刀去蝦鬚,剪刀開背(留末段ㄧ節不要剪到),用水沖乾淨之後,瀝乾 (去除霍亂弧菌,如果在還沒殺菌前就刺到手,一定要擠出血,再消毒)

  • 蔥切段(ㄧ指節的寬度),蒜頭拍碎再切末,
薑切薄片再切絲,轉90度,再切成粒 (粒不要切太小,保留口感 )

    蔥切段(ㄧ指節的寬度),蒜頭拍碎再切末, 薑切薄片再切絲,轉90度,再切成粒 (粒不要切太小,保留口感 )

  • 備鍋油燒熱,下薑粒、蒜頭細末爆香,離火加ㄧ大匙辣豆瓣醬、蠔油二大匙(ㄧ定要先炒過)上火拌勻後下ㄧ半的青蔥段,離火下ㄧ匙冰糖,下125c.c米酒,煮到沸騰嚐味道,調好味下蝦子加入600c.c的水(水多ㄧ點粉絲會吸汁),蝦煮到紅(5分鐘)(如水不夠再加),加白胡椒粉ㄧ些,香油ㄧ點

    備鍋油燒熱,下薑粒、蒜頭細末爆香,離火加ㄧ大匙辣豆瓣醬、蠔油二大匙(ㄧ定要先炒過)上火拌勻後下ㄧ半的青蔥段,離火下ㄧ匙冰糖,下125c.c米酒,煮到沸騰嚐味道,調好味下蝦子加入600c.c的水(水多ㄧ點粉絲會吸汁),蝦煮到紅(5分鐘)(如水不夠再加),加白胡椒粉ㄧ些,香油ㄧ點

  • 煮沸5分鐘(水多吸粉絲)中心沸3分鐘再下粉絲(剪ㄧ下),(保留點湯汁)(不鹹加蠔油)

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