玫瑰花馬林糖 精緻又夢幻的花園系列小點 玫瑰花馬林糖,調整過的佩服,甜度剛剛好,完全不死甜,非常好吃,又帶點玫瑰花的淡淡香氣,口中都散發出迷人的花朵香。 🌹玫瑰花馬林糖...
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精緻又夢幻的花園系列小點
玫瑰花馬林糖,調整過的佩服,甜度剛剛好,完全不死甜,非常好吃,又帶點玫瑰花的淡淡香氣,口中都散發出迷人的花朵香。
🌹玫瑰花馬林糖視頻: http://t.cn/E2yFgyZ

份量
3 人份
時間
180 分鐘
食材
細砂糖(蛋白打發)
20公克
細砂糖(煮糖漿用)
130公克
少許
蛋白
2顆
飲用水
50公克
食用乾燥玫瑰花
2種
黃色色素、白色色素
適量
  • 1
    1.蛋白先分好,加入1公克的鹽巴拌勻,避免結塊。
  • 2
    2.厚底鍋中加入50公克的水,和130公克的細砂糖,以中小火煮至110°C後,開始打發蛋白。
  • 3
    3.以最低速打發蛋白,20公克的細砂糖分兩次加入蛋白中,打至蛋白出現紋路後,回頭觀察糖漿的溫度是否達118°C - 120°C。
  • 4
    4.糖漿煮好後,先以中速將停留一段時間的蛋白打勻,再轉最高速慢慢的倒入糖漿打至鍋邊不燙手,還有些餘溫,蛋白堅挺光滑即可。
  • 5
    5.烤箱上下火90°C/90°C預熱。
  • 6
    6.蛋白分兩碗,一個人喜好調色,入擠花袋擠上烤盤,以玫瑰花點綴
  • 7
    7.烤3-4個小時,烤至蛋白乾燥,輕輕按壓沒有軟軟的狀態即可!
  • 8
    8.出爐後,馬林糖降溫立即裝罐。
2018/11/17 發表 3,081 瀏覽
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討論共 3 則

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請問第四步驟後為什麼會稀稀流動的?謝謝

8 days ago
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請問做好之後放涼用手拿取時會黏手,是那一個部分沒有做好嗎?謝謝

5 months ago
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作者回應

會黏手的話,你可以試試加玉米粉來製作 蛋白幾顆玉米粉就幾克(例:蛋白兩顆 / 玉米粉就20克、三顆蛋白,玉米粉就是30克,以此類推❤️)

21 days ago
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請問這份食譜大概可以做幾顆呢~

7 months ago
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作者回應

1元硬幣大小能做160顆馬林糖👍🏻

7 months ago