焦糖鹽番薯


宅米@和味物語
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二月尾, 乍暖還寒, 下鑊後 10 分鐘內出爐的焦糖鹽番薯熱氣騰升, 大咬一口, 「牛油+糖+鹽」的奇妙焦糖脆衣包著粒粒香脆番薯, 鹽味令焦糖美味提昇, 香而不膩。

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份量
1 人份
時間
30 分鐘
食材
1 條
1 大茶匙
12g
少許
  • 番薯削皮, 切成一口大小的粒狀

    番薯削皮, 切成一口大小的粒狀

  • 以清水泡 30 分鐘 去除番薯的灰質

  • 瀝乾水份

    瀝乾水份

  • 以微波加熱 3-4 分鐘,  令番薯變為軟身, 或把番薯蒸至軟身

    以微波加熱 3-4 分鐘, 令番薯變為軟身, 或把番薯蒸至軟身

  • 以牛油起鑊, 溶解後倒入番薯粒, 以中火拌勻

  • 番薯沾滿牛油後, 加入砂糖, 拌勻, 讓番薯身上結成焦糖。為免番薯變焦,  要不斷拌勻。

    番薯沾滿牛油後, 加入砂糖, 拌勻, 讓番薯身上結成焦糖。為免番薯變焦, 要不斷拌勻。

  • 當番薯粒變為金黃色後,   灑上鹽巴,  拌勻一下就可上碟

    當番薯粒變為金黃色後, 灑上鹽巴, 拌勻一下就可上碟

  • 在金黃色焦糖番薯粒上灑上少許白芝麻, 簡單完成!

    在金黃色焦糖番薯粒上灑上少許白芝麻, 簡單完成!

小撇步

咬一口, 熱氣包著香甜的牛油焦糖進攻味蕾, 然後是番薯的天然甜味, 加上少少鹽的提味, 甜而不膩! 口感外層內軟, 放涼了才吃, 脆衣就會硬, 不及熱吃好味道。

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