焦糖鹽番薯

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二月尾, 乍暖還寒, 下鑊後 10 分鐘內出爐的焦糖鹽番薯熱氣騰升, 大咬一口, 「牛油+糖+鹽」的奇妙焦糖脆衣包著粒粒香脆番薯, 鹽味令焦糖美味提昇, 香而不膩。

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份量
1 人份
時間
30 分鐘
食材
番薯
1 條
砂糖
1 大茶匙
牛油
12g
少許
  • 1
    番薯削皮, 切成一口大小的粒狀
  • 2
    以清水泡 30 分鐘 去除番薯的灰質
  • 3
    瀝乾水份
  • 4
    以微波加熱 3-4 分鐘, 令番薯變為軟身, 或把番薯蒸至軟身
  • 5
    以牛油起鑊, 溶解後倒入番薯粒, 以中火拌勻
  • 6
    番薯沾滿牛油後, 加入砂糖, 拌勻, 讓番薯身上結成焦糖。為免番薯變焦, 要不斷拌勻。
  • 7
    當番薯粒變為金黃色後, 灑上鹽巴, 拌勻一下就可上碟
  • 8
    在金黃色焦糖番薯粒上灑上少許白芝麻, 簡單完成!
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小撇步

咬一口, 熱氣包著香甜的牛油焦糖進攻味蕾, 然後是番薯的天然甜味, 加上少少鹽的提味, 甜而不膩! 口感外層內軟, 放涼了才吃, 脆衣就會硬, 不及熱吃好味道。

宅米@和味物語:japancooklab.wordpress.com

2018/02/28 發表 4,363 瀏覽
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討論共 1 則

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請問,只能使用牛油嗎?
還是可以使用其他的油呢?

3 months ago