小牛蛋


Christy愛烘焙
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小牛蛋-香港品牌出品的小疍糕
全疍打發
低筋粉用量比較多,是個比較有質感的疍糕
香港嘅回憶🤗

份量
5 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
材料 A
90g
4隻
材料 B
150g
60g
30g
  • 1
    蛋糕模低鋪牛油紙/蛋糕模掃上牛油方便脫模
  • 2
    室溫疍,熱水(50度)隔水座熱雞蛋到45至50度。蛋黃不要打散比較好,就好似圖一樣但黃變杰😓
  • 3
    低筋粉過篩 牛油隔熱水坐溶
  • 4
    材料A加入 B牌廚師機,6速2-3分鐘,改5速2-3分鐘 如用手提打蛋器,高速8-10分鐘
  • 5
    打發至蛋漿可以寫字5秒都不消失為之打發完成
  • 6
    先預熱焗爐180度 低筋粉+牛奶分三次拌入蛋漿
  • 7
    輕力用打蛋器畫圈圈,直至沒有粉粒 最後一次加粉,加適量雲呢拿香油
  • 8
    取小量蛋漿同牛油先攪勻 用刮刀將拌好的牛油蛋漿,跟剩餘的蛋漿用切拌的方法拌勻(我家千金幫手拌,所以有點消泡🙈)
  • 9
    8分滿入爐 180度焗25分鐘
  • 10
    完成😋
2018/01/29 發表 318 瀏覽
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