ChiuChiuMa的老實廚房 8 食譜 24 粉絲 追蹤 油水分離版麻油雞 描述 薑麻油及雞湯分開料理,讓湯頭更甜更清澈 15 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 2 人份 時間 60 分鐘 食材 雞腿肉 2隻 老薑 適量 麻油 適量 米酒 1瓶 鹽 適量 步驟 雞腿肉去皮及肥油洗乾淨,放入冷水以小火跑活水至水滾,滾後以清水清洗後放入米酒中火煮滾後轉小火慢燉。 雞皮及肥油加一點食用油小火慢煎至金黃,加入薑片煸香,倒入麻油後稍微煮滾後關火。將雞皮撈出,剩下老薑和麻油,即成為薑麻油。 將步驟1的雞肉及高湯,與步驟2薑麻油混合後,適量鹽巴後關火。 小撇步 1.麻油久煮會變苦 2.鹽巴最後加避免讓肉質變柴 3.可再加菇類及蔬菜、豆腐 2,836 瀏覽 2017/11/06 發表