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ChiuChiuMa的老實廚房
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油水分離版麻油雞

油水分離版麻油雞

描述

薑麻油及雞湯分開料理,讓湯頭更甜更清澈

15 說讚

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 雞腿肉去皮及肥油洗乾淨,放入冷水以小火跑活水至水滾,滾後以清水清洗後放入米酒中火煮滾後轉小火慢燉。

  • 雞皮及肥油加一點食用油小火慢煎至金黃,加入片煸香,倒入麻油後稍微煮滾後關火。將雞皮撈出,剩下老和麻油,即成為麻油。

  • 將步驟1的雞肉及高湯,與步驟2麻油混合後,適量鹽巴後關火。

小撇步

1.麻油久煮會變苦
2.鹽巴最後加避免讓肉質變柴
3.可再加菇類及蔬菜、豆腐

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