油水分離版麻油雞


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薑麻油及雞湯分開料理,讓湯頭更甜更清澈

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
雞腿肉
2隻
老薑
適量
麻油
適量
米酒
1瓶
適量
  • 1
    雞腿肉去皮及肥油洗乾淨,放入冷水以小火跑活水至水滾,滾後以清水清洗後放入米酒中火煮滾後轉小火慢燉。
  • 2
    雞皮及肥油加一點食用油小火慢煎至金黃,加入薑片煸香,倒入麻油後稍微煮滾後關火。將雞皮撈出,剩下老薑和麻油,即成為薑麻油。
  • 3
    將步驟1的雞肉及高湯,與步驟2薑麻油混合後,適量鹽巴後關火。
小撇步

1.麻油久煮會變苦
2.鹽巴最後加避免讓肉質變柴
3.可再加菇類及蔬菜、豆腐

2017/11/06 發表 703 瀏覽
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