油水分離版麻油雞
油水分離版麻油雞
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薑麻油及雞湯分開料理，讓湯頭更甜更清澈
份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
雞腿肉
2隻
老薑
適量
麻油
適量
米酒
1瓶
鹽
適量
-
1雞腿肉去皮及肥油洗乾淨，放入冷水以小火跑活水至水滾，滾後以清水清洗後放入米酒中火煮滾後轉小火慢燉。
-
2雞皮及肥油加一點食用油小火慢煎至金黃，加入薑片煸香，倒入麻油後稍微煮滾後關火。將雞皮撈出，剩下老薑和麻油，即成為薑麻油。
-
3將步驟1的雞肉及高湯，與步驟2薑麻油混合後，適量鹽巴後關火。
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小撇步
1.麻油久煮會變苦
2.鹽巴最後加避免讓肉質變柴
3.可再加菇類及蔬菜、豆腐