炸雞 日清炸雞粉 乾粉炸法大公開


宅府樸食 Nathan Yung
11 食譜 23 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

日清炸雞粉只能調水變成漿?
乾粉炸法,又漂亮又好吃
殼酥,肉多汁

娜柴 特別公開此方法

快學走
想交流廚藝,想搞笑發個暗黑料理?

🤗 宅府樸食 社團版 ▶️快秒加
https://www.facebook.com/groups/HomeOishii/

🤗 宅府樸食 粉絲頁 ▶️快秒👍
https://www.facebook.com/Home.Oishii.Zhuan/

份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
  • 1
    日清炸雞粉
  • 2
    ⑴撲粉 採用乾粉炸法時,若要炸雞表面平整緊實,就要像女人化妝撲粉,要均勻、要細緻,雞肉不能有任何的水分,撒上炸雞粉後就搖鍋,拋幾下雞塊,不用擔心雞肉會受傷瘀血。 ▶️靜置一會後,由於炸雞粉有鹽份,便會使雞皮出些濕氣,將炸雞粉吸附。
  • 3
    ⑵油炸 ①中大火 因為無水份,可以輕鬆慢慢一隻一隻下鍋,不要心急,至少間隔3-5秒等油溫回升,不然會掉粉。 🈲 禁止用丟的,危險⚠️ 輕放入鍋即可,如果起雲霧,表示油溫偏低,再等油溫升高。 ②待油泡略減後,用長筷輕輕推一隻,起雲霧表示沒定型。
  • 4
    ③如果已定型,立刻全數撈起,晃動幾下,讓油甩落,靜置30秒。 ㊙️ 如圖的大杓最好炸,筷子動作慢。 ④回鍋炸15秒,回到③ ⑤ 回鍋幾次,看油泡,越炸,泡泡越少,🔴一旦開始轉色,回鍋五秒就好,依據想要的顏色有多深做幾次短暫5秒回鍋。
  • 5
    ⑤ 回鍋幾次,看油泡,越炸,泡泡越少,🔴一旦開始轉色,回鍋五秒就好,依據想要的顏色有多深做幾次短暫5秒回鍋。 ㊙️ 這時候甩漏勺時可以聽到雞塊有脆殼的撞擊聲,而且帶點回音,有點內部空空的感覺。 🔴代表已經炸好了
  • 6
    💪 熟能生巧 現在起油鍋吧 請務必是試試娜柴的心得與炸出的口感 ▶️ 如果能得到真傳,一定是殼酥肉多汁噴出 #娜柴 #NathanYung #娜柴日本民宿自炊記 #宅府樸食
  • 7
    想交流廚藝,想搞笑發個暗黑料理? 🤗 宅府樸食 社團版 ▶️快秒加 https://www.facebook.com/groups/HomeOishii/ 🤗 宅府樸食 粉絲頁 ▶️快秒👍 https://www.facebook.com/Home.Oishii.Zhuan/
小撇步

🔴 耐心
炸雞外殼的厚度,取決於晃粉再靜置有多少次,當然不是可以一直吸附上去,釋出的水份畢竟有限。
通常我做2次,重點是吃肉呀 😂

🔴 如果雞翅帶一點水氣,炸雞粉會結球,就會炸出不同口感的外衣,帶有一點顆粒感。如圖一後方雞翅。

㊙️如果自己調粉,一些鹽份能幫助撲粉,也能使雞肉更美味。

2017/10/22 發表 2,011 瀏覽
推薦商品
去市集看更多

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
宅府樸食 Nathan Yung
11 食譜 23 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    大家都在查

    低gi飲食mozzarella仁舟淨塑矽密袋laksa巴克斯蛋糕皇帝豆S&B金牌咖哩蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕品幸福砧板鮭魚芹菜Bosch廚師機早餐千層蛋糕麵疙瘩pancake牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣桂冠風味沙拉便當菜鯛魚片飛利浦萬用鍋清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉nubo藍鯨吸管茄子豆腐竹筍金針菇虎牌電子鍋義大利麵雞腿肉晚餐