炸雞 日清炸雞粉 乾粉炸法大公開
描述
日清炸雞粉只能調水變成漿？
乾粉炸法，又漂亮又好吃
殼酥，肉多汁
娜柴 特別公開此方法
快學走
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份量
時間
步驟
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日清炸雞粉
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⑴撲粉 採用乾粉炸法時，若要炸雞表面平整緊實，就要像女人化妝撲粉，要均勻、要細緻，雞肉不能有任何的水分，撒上炸雞粉後就搖鍋，拋幾下雞塊，不用擔心雞肉會受傷瘀血。 ▶️靜置一會後，由於炸雞粉有鹽份，便會使雞皮出些濕氣，將炸雞粉吸附。
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⑵油炸 ①中大火 因為無水份，可以輕鬆慢慢一隻一隻下鍋，不要心急，至少間隔3-5秒等油溫回升，不然會掉粉。 🈲 禁止用丟的，危險⚠️ 輕放入鍋即可，如果起雲霧，表示油溫偏低，再等油溫升高。 ②待油泡略減後，用長筷輕輕推一隻，起雲霧表示沒定型。
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③如果已定型，立刻全數撈起，晃動幾下，讓油甩落，靜置30秒。 ㊙️ 如圖的大杓最好炸，筷子動作慢。 ④回鍋炸15秒，回到③ ⑤ 回鍋幾次，看油泡，越炸，泡泡越少，🔴一旦開始轉色，回鍋五秒就好，依據想要的顏色有多深做幾次短暫5秒回鍋。
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⑤ 回鍋幾次，看油泡，越炸，泡泡越少，🔴一旦開始轉色，回鍋五秒就好，依據想要的顏色有多深做幾次短暫5秒回鍋。 ㊙️ 這時候甩漏勺時可以聽到雞塊有脆殼的撞擊聲，而且帶點回音，有點內部空空的感覺。 🔴代表已經炸好了
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💪 熟能生巧 現在起油鍋吧 請務必是試試娜柴的心得與炸出的口感 ▶️ 如果能得到真傳，一定是殼酥肉多汁噴出 #娜柴 #NathanYung #娜柴日本民宿自炊記 #宅府樸食
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小撇步
🔴 耐心
炸雞外殼的厚度，取決於晃粉再靜置有多少次，當然不是可以一直吸附上去，釋出的水份畢竟有限。
通常我做2次，重點是吃肉呀 😂🔴 如果雞翅帶一點水氣，炸雞粉會結球，就會炸出不同口感的外衣，帶有一點顆粒感。如圖一後方雞翅。
㊙️如果自己調粉，一些鹽份能幫助撲粉，也能使雞肉更美味。
