喀爾巴阡蛋糕--Karpatka
描述
一種傳統的波蘭奶油餡點心，上下層是使用泡芙的酥皮製作，中間夾著厚厚的一層布丁奶油餡，最上層再撒上糖粉。形狀彷彿白雪皚皚的喀爾巴阡山脈，因而得名。不會使用擠花袋手殘如我者，頗適合此道甜點。
［泡芙家族大集合］
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份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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先製作卡士達奶油餡。將所有食材除牛奶外，全放在鍋內打散，慢慢加入牛奶，打均勻後，放在爐上以小火加熱，邊加熱邊攪拌至濃稠。
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離火加入香草精，攪拌均勻。
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放涼加入室溫奶油，攪拌均勻後，以包鮮膜完全覆蓋表面，放入冰箱冷藏。
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再來製作上下層泡芙酥皮。水＋無鹽奶油＋鹽＋糖放在鍋內，上爐加熱。中間稍微攪拌一下。
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煮到滾，再進行下步驟。
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轉小火加入所有麵粉攪拌均勻。手腳慢些的人，可先離火進行，待攪拌均勻後，放回爐上。
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在爐上以小火加熱，稍微攪拌讓水分減少一些，到可以形成麵糰。
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放至微溫（不要高過60度），開始加蛋。請一顆一顆的加，每顆都要徹底攪拌均勻後再加第二顆。
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最後一顆蛋，建議打散後，用湯匙一些一些的加，直到湯匙或勺子沾附麵糊，可以垂下來但不滑落，且邊緣是平滑的狀態。
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在淺盤模（33x23cm / 13x9英吋）中先鋪上烘焙紙，方便事後脫膜。將麵糊倒入模中，用刮刀或湯匙弄均勻，但表面不需要平整，送入預熱的烤箱，以200度烤20-25分鐘。（此食譜可做兩個模）
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從烤箱取出放涼。
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最後做組合動作。在容器內先鋪上烘焙紙，一樣方便事後取出。擺上一片酥皮，倒入卡士達奶油餡，再疊上另外一片，放到冰箱冷藏，最後食用前再撒上糖粉。
