蛤蠣燴絲瓜

camilo
4 食譜 7 粉絲

描述

不須加鹽的全食物自然原味。水放少當菜,水放多當湯。

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

半斤
1 條
2 顆
半顆
少許

步驟

  • 【備料】蛤蠣吐沙,洗好備用。

    【備料】蛤蠣吐沙,洗好備用。

  • 【備料】絲瓜切片塊狀,利加快熟成。

    【備料】絲瓜切片塊狀,利加快熟成。

  • 【備料】蒜頭撥片拍扁,依喜好加入瓣數。

    【備料】蒜頭撥片拍扁,依喜好加入瓣數。

  • 【前置】煮鍋中放「水」與「橄欖油」( 約 0.3 - 0.5 公分深的量,讓食物放入時都可以平均煨到),當鍋底微熱時,放蒜頭片進去拌炒煮(不使用純油爆香蒜頭)。

【下絲瓜】約 2 分鐘後鍋中傳來蒜頭香時,將絲瓜全部放入,蓋上鍋蓋燜煮。每隔約 1-2 分鐘觀察熟軟狀況。

    【前置】煮鍋中放「水」與「橄欖油」( 約 0.3 - 0.5 公分深的量,讓食物放入時都可以平均煨到),當鍋底微熱時,放蒜頭片進去拌炒煮(不使用純油爆香蒜頭)。 【下絲瓜】約 2 分鐘後鍋中傳來蒜頭香時,將絲瓜全部放入,蓋上鍋蓋燜煮。每隔約 1-2 分鐘觀察熟軟狀況。

  • 【下蛤蠣】絲瓜已軟 8 成後會變有點半透明,此時觀察鍋中水量是否需增添,保持有 0.3 - 0.5 公分溼度 ,再放入所有蛤蠣。

【下雞蛋】觀察蛤蠣陸續開始打開,放入雞蛋,用筷子在鍋中慢畫米字 ( 因不希望蛋被翻攪過散,以保留還有部分結塊較厚實的口感 )。

    【下蛤蠣】絲瓜已軟 8 成後會變有點半透明,此時觀察鍋中水量是否需增添,保持有 0.3 - 0.5 公分溼度 ,再放入所有蛤蠣。 【下雞蛋】觀察蛤蠣陸續開始打開,放入雞蛋,用筷子在鍋中慢畫米字 ( 因不希望蛋被翻攪過散,以保留還有部分結塊較厚實的口感 )。

  • 【起鍋】絲瓜、蛤蠣、雞蛋都 ready ,起鍋,完工👍。

    【起鍋】絲瓜、蛤蠣、雞蛋都 ready ,起鍋,完工👍。

小撇步

● 食材放入步驟,是依據熟成速度,讓蛤蠣和雞蛋可保有鮮嫩。
● 若是新鮮蛤蠣,本身已有天然鮮甜鹹味,可能不一定須加鹽。
● 蒜頭也可用「薑」替代,帶來不同的口味。

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