義式芒果奶酪

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天氣真的熱到不想開烤箱,只好繼續做免烤甜點!
加入新鮮芒果果泥的奶酪,吃起來格外消暑。不過,今年的芒果真的貴到嚇死人~
詳細圖文請參考
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食材

吉利丁片(1) 7.5克
鮮奶 240克
動物性鮮奶油 120克
細砂糖(1) 30克
芒果果泥 280克
檸檬汁 10克
吉利丁片(2) 3.8克
熱開水 35克
細砂糖(2) 20克
  • 1事先準備好芒果果泥,我是用攪拌機將芒果果肉打成泥,盡量將果肉打泥(細)一點,記得芒果果肉要多於280克,因為打完後會有消耗的部份。在280克芒果果泥中加入10克檸檬汁拌勻,然後秤出210克、80克二份果泥
  • 2吉利丁片(1)用冰塊水(份量外)泡軟,冰塊、水記得都要是可以食用的哦!冰塊水也一定要覆蓋過吉利丁片,免得有未泡軟部份
  • 3準備一乾淨容器,放入鮮奶、鮮奶油與細砂糖(1) ,放至瓦斯爐上用中小火加熱 ,加熱至砂糖溶化即可熄火
  • 4作法2已軟化的吉利丁片,用手儘量將水擰乾,加入作法3中拌勻
  • 5加入210克的芒果果泥拌勻
  • 6作法5過篩2次,如此奶酪會較細緻
  • 7完成的奶酪液入模冷藏至奶酪凝固,這次份量可以做保羅瓶7瓶
  • 8待奶酪液凝固後(約2-3小時)再來製做上層芒果凍哦!
  • 9吉利丁片(2)用冰塊水(份量外)泡軟,冰塊、水記得都要是可以食用的哦! 冰塊水也一定要覆蓋過吉利丁片,免得有未泡軟部份
  • 10熱開水加入細砂糖(2)拌勻
  • 11加入作法9已軟化的吉利丁片拌勻,記得用手儘量將吉利丁片的水擰乾
  • 12加入80克的芒果果泥拌勻
  • 13將適量的作法12放在已凝固的奶酪上方,再冷藏凝固即完成
  • 14充滿芒果味的奶酪~完成
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小撇步

1、吉利丁屬葷食,且一定要冷藏保存,室溫放太久會溶化哦~
2、糖份請依個人喜好酌量…
3、Judy做的奶酪都較偏義式奶酪,鮮奶:鮮奶油=2:1,加入鮮奶油口感會更滑潤,如果全部採用鮮奶,那就是「鮮奶酪」哦!

2016/08/04 發表 4,443 瀏覽

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