韓式蔥雞파닭

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蔥雞是韓國炸雞店的基本款之一,在家也可以輕鬆做出媲美韓國炸雞店的好吃蔥雞。
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食材

雞胸肉塊 2片(378g)
  • 1 雞胸肉塊:2片(378g) 牛奶:3大匙 蔥絲:60g 醃料: 酒:2小匙(10g) 蒜末:1小匙 鹽:1/2小匙 胡椒粉:1/4小匙 沾粉: 太白粉:4大匙 地瓜粉:4大匙 咖哩粉:1小匙 ,將雞肉用牛奶浸泡20分鐘去腥,接著準備蔥絲泡水去腥辣。
  • 2 醬汁: 蒜末:1小匙(5g) 糖:1大匙(15g) 胡椒粉:1/8小匙 果糖:2大匙 醬油:2大匙 醋:1大匙 芥末醬:1/2大匙 ,雞肉去腥後瀝去牛奶加入醃料醃20分鐘,接著把蔥絲瀝乾待用,沾粉混和均勻,醬汁也調和均勻。
  • 3 準備油溫160度的油炸鍋,雞肉醃好後裹好沾粉靜置一會返潮後,抖去餘粉入鍋炸至粉皮定型成金黃撈出。
  • 4 將油溫調高至180度,將剛炸好的雞塊再回鍋高溫油炸至表皮酥脆。
  • 5 雞塊放到鋪好蔥絲的盤中,最上面再鋪上適量蔥絲,最後均勻淋上醬汁即可。
  • 6 小叮嚀: 1.沾粉要用油炸粉、炸雞粉還是全部地瓜粉之類的隨意,地瓜粉跟太白粉各半是我個人喜歡的比例。 2.雞肉要用帶骨或者是無骨雞肉也都隨意。 3.食譜醬汁的份量至少可以沾500g左右的雞胸肉。 4.分兩次油炸可以讓雞塊表皮更酥脆好吃,懶得分兩次就一次炸久一點。
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小撇步

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2016/06/17 發表 1,657 瀏覽

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討論共 1 則

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謝謝分享,看起來好好吃!! 一定要試試看
不過調味料寫在食材那一欄感覺會更清楚耶

1 年前