三杯杏鮑菇、三杯雞

1 ［備料］1.雞肉剁成適合入口的大小後，洗淨備用。2.杏鮑菇切丁3.薑洗淨後切片。4.蒜頭剝皮後，剝成一瓣一瓣備用。5.辣椒切片備用。6.九層塔洗淨備用。

2 ［爆香］在熱鍋中倒入麻油及香油，油加熱後放入薑片、蒜頭、辣椒爆香。蒜頭爆香成金黃色後，加入杏鮑菇一起爆香翻炒。杏鮑菇微微出水後，加入雞肉一起爆炒。

3 ［醬燒］雞肉炒到半熟，肉色從粉紅轉成灰白肉色後，加入米酒、醬油調味，持續翻炒3分鐘後，加蓋燒15分鐘，中間可轉中小火悶煮，每隔3~5分鐘翻開鍋蓋翻動鍋內的料。

4 ［起鍋］起鍋前加入九層塔及少許黑胡椒，轉大火快炒至九層塔熟透後便可起鍋。