三杯杏鮑菇、三杯雞

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所謂三杯雞就是米酒、麻油、醬油各一杯,現代飲食講求低油,可以依照自己喜好,調整油的使用量。減油食譜美味不減,這道菜每次只要端上桌,飯都要來三碗啊!

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份量5人份 烹調時間20分鐘

食材

雞腿 1支
雞翅 1支
杏鮑菇 200g
辣椒 半根
1塊(50g)
蒜頭 1顆
九層塔 20g
醬料
麻油 2大匙
香油 1大匙
醬油 100c.c.
米酒 100c.c.
  • 1 [備料]1.雞肉剁成適合入口的大小後,洗淨備用。2.杏鮑菇切丁3.薑洗淨後切片。4.蒜頭剝皮後,剝成一瓣一瓣備用。5.辣椒切片備用。6.九層塔洗淨備用。
  • 2 [爆香]在熱鍋中倒入麻油及香油,油加熱後放入薑片、蒜頭、辣椒爆香。蒜頭爆香成金黃色後,加入杏鮑菇一起爆香翻炒。杏鮑菇微微出水後,加入雞肉一起爆炒。
  • 3 [醬燒]雞肉炒到半熟,肉色從粉紅轉成灰白肉色後,加入米酒、醬油調味,持續翻炒3分鐘後,加蓋燒15分鐘,中間可轉中小火悶煮,每隔3~5分鐘翻開鍋蓋翻動鍋內的料。
  • 4 [起鍋]起鍋前加入九層塔及少許黑胡椒,轉大火快炒至九層塔熟透後便可起鍋。
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小撇步

1.麻油加香油能夠讓三杯雞更香。
2.黑胡椒讓醬燒的味道不會那麼單調。

2016/03/27 發表 1,824 瀏覽

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