三杯杏鮑菇、三杯雞
所謂三杯雞就是米酒、麻油、醬油各一杯，現代飲食講求低油，可以依照自己喜好，調整油的使用量。減油食譜美味不減，這道菜每次只要端上桌，飯都要來三碗啊！
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食材
雞腿
1支
雞翅
1支
杏鮑菇
200g
辣椒
半根
薑
1塊（50g)
蒜頭
1顆
九層塔
20g
醬料
麻油
2大匙
香油
1大匙
醬油
100c.c.
米酒
100c.c.
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1［備料］1.雞肉剁成適合入口的大小後，洗淨備用。2.杏鮑菇切丁3.薑洗淨後切片。4.蒜頭剝皮後，剝成一瓣一瓣備用。5.辣椒切片備用。6.九層塔洗淨備用。
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2［爆香］在熱鍋中倒入麻油及香油，油加熱後放入薑片、蒜頭、辣椒爆香。蒜頭爆香成金黃色後，加入杏鮑菇一起爆香翻炒。杏鮑菇微微出水後，加入雞肉一起爆炒。
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3［醬燒］雞肉炒到半熟，肉色從粉紅轉成灰白肉色後，加入米酒、醬油調味，持續翻炒3分鐘後，加蓋燒15分鐘，中間可轉中小火悶煮，每隔3~5分鐘翻開鍋蓋翻動鍋內的料。
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4［起鍋］起鍋前加入九層塔及少許黑胡椒，轉大火快炒至九層塔熟透後便可起鍋。
小撇步
1.麻油加香油能夠讓三杯雞更香。
2.黑胡椒讓醬燒的味道不會那麼單調。
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