香濃流心餡~巧克力岩漿蛋糕

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巧克力岩漿蛋糕趁熱品嚐時,濃郁香醇的巧克力醬才會從濕嫩的蛋糕中爆出來就像岩漿一樣,每一口都是濃得化不開的滋味~

份量3人份

食材

流心餡: 苦甜巧克力(65%) 60g
動物性鮮奶油 40g
無鹽奶油 10g
1. 苦甜巧克力(65%) 50g
動物性鮮奶油 100g
無鹽奶油 30g
2. 蛋黃 2顆
無糖可可粉 20g
低筋麵粉 40g
3. 蛋白 2顆的份量
白砂糖 25g
  • 1 將流心內餡的材料全部加入,巧克力磚要先扳成小塊比較好操作,,隔著溫熱水加熱(大約40度)...我是用65%的苦甜巧克力,很香濃帶了點淡淡的苦味,吃起來不會甜膩...這可以依自己的喜好去選購黑巧克力,65~70%都不錯
  • 2 用湯匙按壓並攪拌到巧克力醬成均勻的狀態,舀起來要很光滑細緻並稀軟的感覺,如果是呈粗燥的質地並油水分離的現像,就是隔水加熱的溫度過高或碰到水,會直接影響到流心餡的口感和風味...將拌好的巧克力醬蓋上保鮮膜入冷藏至半固體狀備用
  • 3 蛋糕體部份: 把材料1全部加入並以溫熱水加熱(也是約40度),拌成膏狀後..加入蛋黃(先打散)攪拌均勻
  • 4 無甜可可粉和低粉一起混合過篩,
  • 5 混好過篩的低粉分2次加入用橡皮刮刀先在表面畫圈在輕巧的翻轉拌均勻備用...
  • 6 先把烤箱以170度作預熱的動作....蛋白放入無油無水的大碗中,用電動打蛋器以4擋打成粗泡泡分2次加入砂糖,要打到濕性偏乾性舀起尾端有較短的尖頭
  • 7 一次性的把打發好的蛋白加入麵糊中,從上往下快速的翻拌均勻,巧克力醬是高質的成份會容易消泡,所以攪拌的動作一定要快速,拌好的麵糊舀起來是要能緩緩流下的狀態
  • 8 把拌好的麵糊舀入紙杯裡
  • 9 在每一個裝有麵糊的紙杯中以湯匙舀入適量的流心餡,,,上下火170度, 放中層,,烤約15分鐘,烤完後放至溫熱在倒扣於盤子上撕去紙模,,,表面篩上一點糖粉...享用
  • 10 香濃又零毛孔的成果^^
  • 11 切開時就會有濃濃的巧克力軟心餡流下來, 溫熱的來吃最美味
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小撇步

*最好把麵糊舀入烤杯中再把巧克力流心餡拿出舀入,,流心餡不能放在室溫太久會容易溶化,就無法沉入麵糊中
* 每家的烤箱多少都有溫度差,最好依烘烤的狀況去調整溫度和時間
*如果蛋糕放涼了,只要入微波爐加熱個幾秒,內餡就會有軟質流動的口感
~食譜原出處: 圓豬豬

2016/02/15 發表 2,210 瀏覽

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