甜滋滋焦糖布丁

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不管是焦糖還是布丁,保證濃郁,也保重肥胖。

份量7人份 烹調時間60分鐘

食材

雞蛋 2顆
全脂鮮奶 450ml
細砂糖 40公克
鮮奶油 50公克
焦糖液
細砂糖 100公克
冷水 50公克
熱水 2大匙
  • 1 [焦糖液] 先將冷水倒入鍋中,再將砂糖倒入鍋子正中央呈小山狀,讓所有砂糖吸水至透明狀
  • 2 開中小火,將糖水緩慢加熱,此時不可攪拌
  • 3 待糖水開始呈焦糖色,緩慢小幅度移動鍋子,使其全部均勻受熱變色
  • 4 全部呈現焦糖色,此時緩慢加入2大匙滾水(小心糖水噴濺),接著開始攪拌均勻,即可離火
  • 5 離火後迅速分裝至瓶內,因為焦糖凝固速度非常快,要把握時間分裝完成
  • 6 [布丁液] 香草莢剖開,取出香草籽
  • 7 將牛奶倒入鍋中,將香草籽與莢一同丟入鍋中,開小火攪拌,待牛奶微燙,即可關火。
  • 8 打2顆蛋,加入細砂糖40公克,將蛋與細砂糖攪拌均勻
  • 9 待步驟7的牛奶液溫度微降,將牛奶液緩慢分多次倒入步驟8蛋液中,每次倒入都要與蛋液攪拌均勻,才可再倒入牛奶液,直至牛奶液與蛋液完全混合,此時加入鮮奶油50克,攪拌均勻即成為布丁液
  • 10 使用濾網過篩布丁液,過篩次數可以3-5次,使雞蛋繫帶與未打散的香草籽、香草莢被濾掉,讓布丁口感更綿密
  • 11 將布丁液分裝至瓶中
  • 12 瓶口蓋上鋁箔紙,放入電鍋,外鍋放一杯水,蒸約20分鐘,電鍋蓋記得留一小縫,避免電鍋內溫度過高。
  • 13 從電鍋中取出,放涼後蓋上瓶蓋,即可放入冰箱冷藏
  • 14 完成
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2015/11/09 發表 1,059 瀏覽

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