但有些人無論怎麼煮、吃起來味道也已經很夠味了，就是無法讓滷肉燥成功上色，是什麼原因呢？你可能忘了一步「炒糖色」！炒糖色的手法常用於紅燒及醬滷料理，可以幫助食材上色、增加油亮度！
滷肉
隨自己的喜好選擇肉的種類，滷一大鍋越滷越好吃的滷肉，一次解決幾天份的配菜，是不是既方便又下飯呢～
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常見使用於紅燒、醬滷料理的做法。在鍋中以小火炒糖的方式，使糖融化炒出焦糖香味，加入滷汁後有助於幫助食材上色、增加料理的油亮度與調整鹹甜風味，使滷汁味道不會過於死鹹。
炒糖色三種做法：
- 以油炒糖
- 以水炒糖
- 油水炒糖
找更多「滷肉」：
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家常滷肉燥
跪婦的日常滷肉燥是台式經典料理之一，家家戶戶都有屬於自己的味道，今天跟大家分享我家的味道😊 使用一些香料當作滷包，特別的是加入些許梅子粉，提...
食材：絞肉、紅蔥頭、八角、蒜頭、月桂葉、冰糖、小茴香、胡椒粉、甘草片、梅子粉、胡椒粒、醬油、香菇素蠔油膏、米酒、水、油蔥酥、鹽巴
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蘿蔔滷肉
凱蒂貓🐈甘甜的小滷鍋 ⭐️滷汁加入味醂調配的秘密 1. 經過熬煮能把醬料的甘甜味與香味拉出來 2. 可以增加料理的光澤度 3. 絕對不...
食材：醬油、水、米酒、味醂、蒜末、薑片、白蘿蔔、紅蘿蔔、豬五花肉、豆乾
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滷肉飯
☺︎台日小廚︎︎︎☻はやし在日工作 想念太后的飯菜 因為食材有限，經濟小資料理 便宜又好做
食材：洋蔥、大蒜、絞肉、蛋、醬油、糖、米酒、胡椒
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台式刈包、割包 (含滷肉做法)
蘿拉廚房夾在刈包裡的滷肉就是要有點肥才好吃，炒過的台式酸菜鹹香夠味，花生糖粉更是替刈包畫龍點睛，難怪被封為台式漢堡 . Laura's K...
食材：五花肉、蔥、刈包麵皮、薑、炒酸菜、蒜頭、花生粉、八角、糖粉、冰糖、香菜、醬油、米酒、白胡椒粉
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西打滷五花
Show兒忽然也想吃這一道 甜甜鹹鹹台灣偷飯賊
食材：五花肉（超市一盒那種）、蔥、蒜頭、薑片、去顆水煮蛋、五香粉、辣椒、蘋果西打、砂糖、醬油
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超簡易版滷肉燥
nini這是非常簡易版的滷肉燥，對於小家庭來說簡單好吃且滷好分裝到小盒子，冰到冷凍庫後，要吃就拿一小盒出來加熱，要配飯配麵吃都非常方便~
食材：豬繳肉、乾香菇、蒜頭、洋蔥、冰糖、醬油
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香滷帶骨牛肋排
Sidney的廚房樂園在大賣場買到的帶骨牛肋排, 這次台式的方式料理它, 當作配菜,冷盤,搭配米飯麵條,都很方便 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 歡迎蒞臨我的粉絲團...
食材：帶骨牛肋排、蒜頭、青蔥、辣椒、市售牛肉滷包、紹興酒、醬油:水、黃冰糖
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香茅梅干扣肉
嘉義香茅緣用清爽的檸檬香茅莖，取代厚重的八角，讓吃飯時間心情也一起放輕鬆了！
食材：五花肉（超市切條狀的）、檸檬香茅莖、米酒、梅干（看個人喜好）、紹興酒、檸檬香茅葉、二砂(焦糖更好）、甘醇醬油
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滷肉話題
更多 -
古早味控肉
樂樂爸控肉個人喜好口味不同。 梅花肉肉質較軟嫩，胛心肉較扎實。 若吃肥肉較推薦梅花肉唷！！ 醬油記得用金蘭薄鹽醬油！
食材：豬油、豬肉（梅花or胛心）、蒜頭、蒜苗、醬油、八角、蠔油、五香粉、冰糖or貳砂、白胡椒粉、開水、辣椒
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家常滷肉
銘麒媽媽這回春節，返鄉跟婆婆過年，婆婆喜歡這種豆製品，是台語，我不知道中文名😅，婆婆總是說，這種豆製品，味道比較細緻（幼味），煮上一鍋，總...
食材：豆製品（如步驟1圖）、水煮蛋、辣椒、豬後腿肉、蒜頭、醬油、糖、水、醬油膏
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準備好一鍋飯：超下飯五花肉香菇滷
菲比菜好吃先跟大家說，要吃這道菜，一定要先煮好一鍋飯，因為非常下飯！如果家裡有正在長的孩子一定是秒殺，好了，不跟你說了，我要去盛飯了！
食材：豬五花肉、新鮮香菇、雞高湯、醬油
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東坡肉
蘿拉廚房滷到透亮入味的豬皮，仍保有Q彈的口感，卻不會過於軟爛。肥瘦相間的三層肉，香醇甘甜又醬香濃郁的東坡肉醬汁，配上一碗熱騰騰的白飯或的燙...
食材：豬五花、青蔥、薑、蒜頭、紹興酒、醬油、冰糖、白胡椒粉、花椰菜、棉繩
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台式滷肉
小煮婦台式滷肉 每家秘方都不同 加點熱紅酒剩下的香料 味道更溫和濃郁
食材：豬五花（三層肉）、蔥、蒜頭、糖、白胡椒、八角、丁香、月桂葉、醬油、水、米酒
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皎白筍滷肉
廚房女漢子Rita's埔里產皎白筍，阿母說用皎白筍滷三層肉，又香又好吃，這次返家，在離家的前一晚，房間冰箱裡有包皎白筍，查看簡訊才知道，原來是阿母專程爲...
食材：三層肉、皎白筍、醬油、紅蘿蔔、棕櫚糖或二砂、紅蔥酥、米酒
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好男人料理-蘋果西打滷肉
葉小新分享一道常見的蘋果西打滷肉，這種方法滷起來的肉有著漂亮的焦糖色澤，嚐起來入口即化、作法又非常簡單、超級下飯。
食材：帶皮五花肉、蒜頭、蔥、薄鹽醬油、老薑、蘋果西打、辣椒、米酒
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家傳紅燒肉
小毓の饗樂廚房🍳每個家都有屬於自己專屬味道的紅燒肉！小毓家喜歡加入紹興酒來燉煮，每一口肉都有紹興酒獨特的香氣，越吃越下飯啊！無論是平日聚會小酌，或...
食材：五花肉、老薑、醬油、辣椒、蠔油、青蔥、冰糖、蒜頭、紹興酒、水
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簡單五香滷肉～芳蓉家常菜
幸福彤話冷冷的冬天， 來點簡單的五香滷肉～ 把喜歡的豆干、雞蛋也一起放進來一起滷， 真的超級下飯 ～ 大人小孩都喜歡。 芳蓉優格DIY優格...
食材：豬肉片切小塊、水煮蛋、不沾鍋具、豆干切條狀、蒜頭切小塊、五香滷包、五香粉、醬油、素蠔油、黃砂糖、水、蔥末
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滿洲豬腳（可樂滷豬腳）
魏小琇這道是用電鍋燉煮的可樂豬腳，在家做也可做出外面餐廳賣的口味哦！
食材：豬後腳（剁小塊）、豬前蹄（剁對半）、蔥段、東成醬油、薑片、可口可樂、辣椒、冰糖、蒜頭、米酒
