陳年

紅燒牛肉麵 / 雙醬無醬油版

這是分享的第16篇牛肉麵，之前接受專訪 https://blog.icook.tw/posts/217477 當時分享過各種部位各...

食材：牛腱心、老薑片、蒜瓣、白蘿蔔、萬用滷包、紅蘿蔔、風味手釀陳年豆瓣醬、青江菜、辣豆瓣醬、米酒

紹興醉蝦

紹興醉蝦做法簡單，備好紹興中藥湯汁，汆燙蝦子，就是等待浸泡的時間；完成品蝦子帶著紹興酒的香氣與淡淡中藥材味道，蝦肉Q彈入味，非常美...

食材：紅棗、黃耆、白蝦(冷凍)、當歸、老薑、冰（冷）開水、枸杞、青蔥、冰塊、水、鹽、米酒或紹興酒、糖、紹興酒(陳年)

花雕酒滷豬腳 -夏普零水鍋攪拌烹調

夏普 HEALSIO 2.4L 智慧攪拌零水鍋，攪拌烹調功能爆香免顧爐，優雅就能做出滷香Q彈豬腳，二段式燉煮最後加花雕酒讓豬腳香氣...

食材：豬前腿、老薑片、蒜瓣、黑糖粉、酪梨油、陳年豆瓣醬、甜酒釀、萬用滷包、蠔油、白胡椒粉、花雕酒

韓式泡菜粉條湯(簡易版)

自家釀的辛奇已經醃熟了，今天就來煮道粉條湯，酸辣爽口太好吃了!! 🇰🇷相關食譜：「韓式泡菜煎餅(五辛素)」、「韓式泡菜炒飯(五辛...

食材：陳年泡菜*、雞蛋、寬粉條、醬油、香油、鹽、雞粉、清水*

魯肉飯 braised pork

因為一位日本朋友問我如何做魯肉飯，今天從煸豬板油開始（一輩子還沒用過或自己作豬油），半信半疑的將它融化為一小鍋清油，過濾起豬油渣 ...

食材：五花肉一條、豬油板、紅蔥頭、陳年醬油、米酒或紹興酒、黑糖

梅干控肉 / 簡單年菜

梅干是下飯的客家風味，用來搭配煎香的三層肉，做法沒想像困難，梅干香氣濃郁搭配油Q彈控肉，白飯殺手絕對。

食材：三層肉、梅干菜、明德陳年豆瓣醬、蒜瓣(中型)、醬油、蠔油、老薑片、花雕酒或米酒、白胡椒粉、油、五香粉

紅燒牛肉麵 / 家常麵

冷冷天來碗吃的飽的牛肉麵很幸福，分享過各種牛肉部位，今天分享加甜酒釀及花雕酒提香香氣升級作法。

食材：牛腱心、洋蔥、老薑片、白蘿蔔、蒜瓣、紅蘿蔔、萬用滷包、青江菜或是小白菜、甜酒釀、青蔥、陳年豆瓣醬、無鹽辣椒醬、白胡椒粉、醬油、水、花雕酒（可省略）

紅燒牛肉爐

食材：牛肋條、高麗菜、八角、豬排骨、桂皮、素食竹腸、桂枝、老薑、枸杞、洋蔥、黑胡椒粒、米酒、蔘鬚、陳年豆瓣醬、當歸、辣豆瓣醬、熟地、醬油、川芎、鹽、甘草、雞粉、黃耆、熱水、紅棗、黑棗

老菜䀯烏骨雞干貝蛤蠣湯

有點像佛跳牆的味道，但烏骨雞油脂少，口感清爽不油膩👍

食材：雞肉、白蘿蔔、陳年黑金菜脯、薑、蒜、米酒、金針菇、鴻禧菇、干貝柱、蛤蠣肉、鹽、水

古早味剝皮辣椒滷苦瓜虱目魚肚

加了【金蘭】無添加原味醬油與金蘭陳年香菇素蠔油同滷的苦瓜虱目魚肚，是媽媽常煮我也吃了五十年的老台味料理，甘甜的醬油滷製的苦瓜完全讓...

食材：無刺虱目魚肚、白玉苦瓜、薑絲、香菇豆豉、剝皮辣椒、剝皮辣椒湯汁、【金蘭】無添加原味醬油、金蘭陳年香菇素蠔油、水、油

菇菇三杯雞(金蘭無添加有機醬油)

三杯雞是經典的台菜，三杯雞以黑麻油煸炒老薑後再拌炒雞肉，另外很重要的是要突顯出醬油的醬香；因此用" 金蘭無添加有機醬油" 做出醬香...

食材：土雞肉(切塊)、杏鮑菇、金蘭無添加有機醬油、老薑、金蘭陳年香菇素蠔油、蒜頭、米酒、辣椒、水、九層塔、一般食用油、黑麻油

乾煎紅魚

食材：紅魚、油、鹽巴、黑胡椒、蒜頭碎、萬家香陳年醬油

法餐 ROUX 做法之紅燒牛肉

法餐常用 ROUX 做法來處理醬湯的增稠，這次一起來用法餐做法做做看紅燒牛肉吧！滷好的紅燒牛肉湯汁清爽而且帶點微辣，陳年紹興的香氣...

食材：蔥綠末、辣豆瓣醬、牛肋條、醬油、橄欖油、紅蘿蔔、低筋麵粉、白蘿蔔、老薑、陳年紹興酒、蔥白末、牛番茄、八角

台式米粉炒/炒米粉

每當過年或是家族聚會的時候，餐桌上就一定會有這道台式米粉炒。家裡長輩會炒超大的一鍋，能輕鬆餵飽一大群家人。 米粉炒的滋味就是熟悉...

食材：炊粉、金蘭無添加原味醬油、油、蝦米、大蒜、肉絲、紅蘿蔔絲、木耳乾、乾香菇、高麗菜絲、鹽（酌量添加）、金蘭陳年香菇素蠔油、烏醋、香菜（可略）、水、泡香菇的水

自製臘肉

#年菜 #宴客菜 #辦桌菜 今天跟大家分享自製臘肉…自己做的不會過鹹，也沒添加物，好吃又好健康 多做一些可以冷凍保存3個月，炒...

食材：五花肉、醬油、陳年醬油、冰糖、米酒、水、市售滷包

蒸醬油肉

醬油肉就是臘肉啦 簡單做一些醬油肉，可以真空冷凍保存，隨時可以用來炒菜燉菜 影音食譜：https://youtube.com/sh...

食材：五花肉、市售滷包、做好的醬油肉、醬油（生抽）、薑絲、陳年醬油（老抽）、蔥花、冰糖、砂糖、米酒

韓式牛肉泡菜炒飯

簡單家常泡菜炒飯，營養豐富又美味！濃郁的蛋黃包裹住熱辣的炒飯，尾韻吃得到蔥末的清甜和芝麻的香氣，實在太享受啦！ 🍚相關食譜：「韓...

食材：白飯、雞蛋、陳年泡菜、牛里肌肉絲、苦椒醬、櫛瓜、醬油、洋蔥、芝麻油、蔥、砂糖、冷水、黑胡椒粉、熟白芝麻

山東燒雞

這道山東燒雞，山東燒雞卻不是用燒燉的，算是涼菜，非常開胃好吃😋 雞醃漬再油炸上色，並蒸煮，讓雞皮有不膩口而且彈牙的口感 😄懶人用烤...

食材：土雞、小黃瓜、蒜泥、蔥段、醬油、薑片、烏醋、花椒、麻油、陳年醬油、雞湯汁、米酒、香菜（可略）