宿舍料理-日式火鍋湯頭

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日式火鍋湯頭
煮好後可以下料變火鍋、加泡菜變泡菜鍋、加味噌變味噌湯、也可以當關東煮湯頭,就是萬用高湯

份量2人份

食材

4公升
柴魚 全聯1包1X元
海帶芽(買不到用乾燥昆布) 1盒
蕃茄 一般大小1顆
洋蔥 1/4顆
適量
白蘿蔔(可不加,加了就要加薑) 一般大小半條
3片
排骨骨頭(可不加,全聯有賣) 1盒
  • 1 水煮滾後,倒入柴魚,小滾煮2分鐘用後,濾網濾掉柴魚    (用濾的比較麻煩,可以買"藥材袋"的袋子裝起來,柴魚碎片就不會跑出來,煮好後夾出來整包丟掉就可以了)
  • 2 薑切片,洋蔥切丁,海帶芽稍微洗一下(上面會有些沙子),排骨骨頭稍微洗一下(表面血水會腥),番茄去皮切塊(尾端用刀輕劃開十字,用熱水燙30秒撈起就很好剝了),全部放入鍋中煮10分鐘ps。如果是使用乾燥昆布,剪成段即可丟入水中
  • 3 蘿蔔削皮後切塊放入湯中
  • 4 再小火煮5~10分鐘(看蘿蔔想吃怎麼樣的口感),就可以開始加鹽調味,即完成
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小撇步

1.如果想要當關東煮湯頭,建議加排骨骨頭,吃起來會比較有味道,火鍋則不必,涮肉片的味道就夠了
2.如果想要清澈的湯,把裡面的料都濾掉就可以了
3.鹽絕對不可以先加,先加會鎖住食材的味道,讓味道很難出來
4.柴魚不可久煮
5.排骨骨頭、海帶芽(昆布)可以撈掉不吃

2015/01/12 發表 2,125 瀏覽

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