香草餡奶油泡芙
食材
步驟
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奶油＋水煮至中間冒泡離火，加入高粉快速攪拌成團，蛋液分次加入拌勻。
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麵糊填入擠花袋，配菜盤擦上奶油（避免泡芙烤完黏底），擠成大小一致的小泡芙，以180℃烤10分鐘至定型後，降火至130℃再烤30分鐘。
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牛奶＋砂糖小火煮至沸騰，加入少許香草精，再慢慢倒入混和好的牛奶、低粉、玉米粉（不要一次全加，加入的量要觀察濃稠度做調整），離火後稍微放涼加入蛋黃快速攪拌至完全咬合，冰冷藏備用。
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泡芙出爐後將香草餡裝入擠花袋，從泡芙底部填入。擺盤後灑上少許糖粉即可。
小撇步
＊可自備小篩網及小打蛋器。
＊蛋黃不打散直接加，接觸面積較少，較不易受熱形成熟蛋黃。
