18 食譜 3 粉絲

香草餡奶油泡芙

Name: 香草餡奶油泡芙 by 丙305李姵妤
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: [香草餡A] 牛奶 150ml; [香草餡A] 砂糖 50g; [香草餡B] 牛奶 100ml; [香草餡B] 高粉 25g; [泡芙體A] 奶油 40g; [香草餡B] 玉米粉 10g; [泡芙體A] 水 100ml; [泡芙體B] 高粉 60g; [香草餡B] 香草精粉 少許; [泡芙體B] 鹽 少許; [泡芙體C] 雞蛋 2顆; [香草餡B] 蛋黃 1顆; [泡芙體C] 糖粉（裝飾） 少許

份量

2 人份

時間

45 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

香草餡A

牛奶

150ml
砂糖

50g

香草餡B

牛奶

100ml
高粉

25g
玉米粉

10g
香草精粉

少許
蛋黃

1顆

泡芙體A

奶油

40g
水

100ml

泡芙體B

高粉

60g
鹽

少許

泡芙體C

雞蛋

2顆
糖粉（裝飾）

少許

步驟

奶油＋水煮至中間冒泡離火，加入高粉快速攪拌成團，蛋液分次加入拌勻。
麵糊填入擠花袋，配菜盤擦上奶油（避免泡芙烤完黏底），擠成大小一致的小泡芙，以180℃烤10分鐘至定型後，降火至130℃再烤30分鐘。
牛奶＋砂糖小火煮至沸騰，加入少許香草精，再慢慢倒入混和好的牛奶、低粉、玉米粉（不要一次全加，加入的量要觀察濃稠度做調整），離火後稍微放涼加入蛋黃快速攪拌至完全咬合，冰冷藏備用。
泡芙出爐後將香草餡裝入擠花袋，從泡芙底部填入。擺盤後灑上少許糖粉即可。