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丙305李姵妤
丙305李姵妤
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奶油蘑菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

奶油蘑菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

主食材A
蘑菇醬汁B
香芹馬鈴薯C

步驟

  • 蘑菇切片；馬鈴薯不用去皮(削橄欖型時較不滑)，去頭尾一開四。

    蘑菇切片；馬鈴薯不用去皮(削橄欖型時較不滑)，去頭尾一開四。

  • 魚去鱗去腸泥洗淨，魚頭朝向自己，魚鰭向刀，將魚肉片下(裡面用刀尖削)，換另一面時，魚頭朝上，魚鰭向刀將肉片下，去皮；魚骨熬湯。

    魚去鱗去腸泥洗淨，魚頭朝向自己，魚鰭向刀，將魚肉片下(裡面用刀尖削)，換另一面時，魚頭朝上，魚鰭向刀將肉片下，去皮；魚骨熬湯。

  • 紅蔥頭切碎，魚肚肉朝上放置於紅蔥頭碎及巴西里梗上(可去腥味)。

    紅蔥頭切碎，魚肚肉朝上放置於紅蔥頭碎及巴西里梗上(可去腥味)。

  • 灑胡椒、鹽調味，放少許奶油，倒入葡萄酒及魚高湯，包鋁箔紙200℃烤8分鐘左右。

    灑胡椒、鹽調味，放少許奶油，倒入葡萄酒及魚高湯，包鋁箔紙200℃烤8分鐘左右。

  • 馬鈴薯一開四泡水備用，削成橄欖型，放入魚高湯一同熬煮。

    馬鈴薯一開四泡水備用，削成橄欖型，放入魚高湯一同熬煮。

  • 鍋內放入奶油及紅蔥頭碎炒蘑菇片，將烤魚的湯汁倒入，用鹽調味，加入鮮奶油煮至稍微濃稠；取另一個鍋子，放入奶油煎馬鈴薯，稍微煎一下，撒上巴西里碎搖勻即可。

    鍋內放入奶油及紅蔥頭碎炒蘑菇片，將烤魚的湯汁倒入，用鹽調味，加入鮮奶油煮至稍微濃稠；取另一個鍋子，放入奶油煎馬鈴薯，稍微煎一下，撒上巴西里碎搖勻即可。

  • 整齊擺盤即可。

    整齊擺盤即可。

小撇步

＊蘑菇切片可將頭尾或表面凹凸不平的放回回收桶，成品刀工看起來較整齊。
＊馬鈴薯可切成自己較好操作的長度再削。
＊若鮮奶油不小心倒太多可加魚高湯調整。

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