蒸布蕾
時間
45
分鐘
食材
步驟
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【焦糖底層】用厚底鍋，白砂糖+冷水，用小火煮，全程不要攪動，直到聞焦香味，變成褐色，此時可以拿起鍋子輕輕搖晃，讓焦糖更均勻，再加入熱水。
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拿起鍋子，加入熱水，搖晃均勻，再將焦糖煮沸後關火
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靜置一會兒，氣泡變少後，平均倒入保羅瓶。
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焦糖凝固後的樣子，如果煮焦糖的時候，用湯匙攪動，會有反砂就是結晶的樣子。現在是透明焦糖色，可以再煮久一些，顏色更深，但也不能煮太久，會變苦。
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【蛋液】蛋跟蛋黃混合備用，均勻就好，盡量不要起泡。
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牛奶、鮮奶油、香草莢(劃開取籽)、白砂糖一起入鍋隔水加熱，加熱到70度混入蛋液，這時溫度會下降，再加熱到70度關火。
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用細網過濾兩次，靜置15分鐘。讓氣泡消失，要裝瓶之前，再過篩一次，更細緻。
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錫箔紙裁成7.5*7.5公分，封住瓶口。
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平底鍋加蒸網，放水加熱到滾關小火，放入保羅瓶，外圍的水要放到瓶子的3/4滿 溫度控制在80-85度之間，小火加蓋煮25分鐘，關火再悶15分鐘即可。（插一根溫度計，觀察溫度），溫度過高，會產生氣泡，口感不好。
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蒸好後，固體不搖晃，牙籤測試沒有沾黏，就是熟了。
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自然冷卻後，放冷藏就完成了。
小撇步
溫度控制70-85度間，就是不要讓水滾，不然會千瘡百孔，影響口感。
氣泡原因：溫度過高，蒸太久
也可以用烤箱，水浴法。
底層可改成：吉利T粉12g、黑糖150g、水220g，所有材料放進鍋子ㄧ起煮到溶化，溫度70度，即可。趁熱將上層的白沫去掉，倒進杯子即可。
