青醬雞球義大利麵
份量
步驟
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雞柳條切丁撒鹽,加入少許的黑胡椒粒和橄欖油一起拌勻,洋蔥切絲,小番茄、蒜頭切片。
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起鍋放入橄欖油,以低溫爆香蒜頭、洋蔥,放入雞肉炒熟。
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原鍋加入麵條,倒入熱水以淹過食材,加鹽,蓋上鍋蓋燜煮3 分鐘撈起。 TIPS:要在義大利麵熟化前就加鹽調味,才能煮得入味。
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將腰果、蒜頭、起司粉、橄欖油、鹽和九層塔放入調理機打碎作青醬。
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小番茄入鍋拌炒,加入打好的青醬拌勻後盛盤,最後撒上起司粉和九層塔即可。 TIPS:青醬入鍋和麵條拌勻時,一定要關火才能保持翠綠色澤。
小撇步
使用雞胸肉而非雞腿肉,原因是在炒的過程雞肉會縮起呈球狀,若用雞腿肉反而不易入味。
《 33廚房:126道家常料理的關鍵美味》樂友文化
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