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虱目魚

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古早味滷虱目魚頭
小翰爸
虱目魚是南部人的家魚，從小到大都在餐桌上出現，陪伴我們長大，而且整條魚幾乎都能利用，營養價值又高，而這道滷魚頭，在小時候早上吃粥或...

食材：虱目魚頭、辣椒、薑片、瓜仔脯、白豆豉醬、青蔥、白蔭油、冰糖、米酒、水
- 160 讚
- 45 分

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「虱目魚」小知識

虱目魚，又稱為狀元魚、牛奶魚，含有豐富的蛋白質、維生素，同時又符合健康飲食，低熱量、低脂、低膽固醇。魚肉中的蛋白質相較其他禽畜類的肉更易為人體所消化吸收，虱目魚的蛋白質吸收率高達 87%～98%，維生素 A、B2、B3、C、E、DHA、EPA 以及鉀、磷、鈣、鈉、鐵、鋅等，也由於營養豐富，所以又被叫做「牛奶魚」。

資料來源：愛料理生活誌

如何挑選新鮮虱目魚？

看眼睛：眼睛清澈、不混濁。
看魚鰓：鰓呈紅色較佳，若為暗紅且帶有腥味，則表示較不新鮮。
看魚鱗：魚鱗的顏色，帶有銀色的光澤感為佳。

【虱目魚】台灣養殖漁業之光

虱目魚料理有哪些？

虱目魚全身皆可食用

1. 魚頭：熬湯食材，通常可以作為「沙鍋魚頭」。

2. 魚柳：又稱「魚菲力」，這是虱目魚身上量非常少的部位，一條虱目魚只可切下兩塊背肉。

3. 魚肉：口感扎實、香氣獨特濃郁，虱目魚有一種特殊的營養素：牛磺酸，因此被認為有降血脂的好處，對心血管有保護效果。

4. 魚肚：含有最多的不飽和脂肪酸，例如 EPA 和 DHA 。富含膠質與膠原蛋白，對於骨架結締組織的修復很有幫助。

5. 魚腸：香煎虱目魚腸是一道南部料理，在北部不多見，老饕的最愛。

6. 帶刺背肉、肉末（碎肉）：可以製成各式魚類加工食品，例如：魚鬆、魚漿、魚丸的製作原料。

7. 魚皮：富含膠原蛋白，滑嫩Q彈。

【虱目魚】台灣養殖漁業之光