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肉類海鮮年菜

126 道食譜

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紹興醉蝦
Yami's Handmade
步驟簡單的紹興醉蝦，擺盤起來相當大氣，當成年菜非常適合！沒有買市售年菜的話，自己做也很容易唷！ -- 歡迎追蹤 Yami ，陪你一...

食材：白蝦、薑、紹興酒、檸檬、水、鹽、枸杞、紅棗、當歸、糖
- 7 一起做
- 491 讚
- 90 分

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「肉類海鮮年菜」小知識

年菜常見的肉類海鮮有哪些？年菜菜單這邊找靈感！年菜必吃的雞肉料理代表全家團圓－鹽水雞、醉雞、烏骨雞、燒酒雞；豬肉料理諸事如意－滷豬腳、東坡肉、梅干扣肉、脆皮燒肉、糖醋排骨、回鍋肉、鹹豬肉；海鮮料理年年有餘－蝦子、烏魚子料理、干貝料理。除經典年菜，也可以試試不一樣的年菜料理－鴨賞、金華火腿、豬肋排、臘肉、滷牛腱、骰子牛，愛料理小編為你企劃出 50種年菜肉類海鮮的經典料理及創意變化！

🐟 年菜經典魚料理及其他創意菜色

年年有餘慶有餘！過年必吃的魚料理運用常見的鱸魚、石斑魚、剝皮魚、黃魚、鮭魚等魚類，根據其合適度來製作砂鍋魚頭、糖醋魚、紅燒魚等料理。

其中值得一提的是鱸魚料理、鮭魚料理的東西方創意變化，中式的鱸魚湯、清蒸鱸魚；日式鮭魚味噌湯、鮭魚西京燒；法式紙包魚、義式水煮魚等，都是年菜魚料理的美味選擇！

🐖 豬腳等肉類怎麼煮更軟嫩好吃？

滷豬腳、紅燒肉、控肉、腿庫、滷牛肉、紅燒牛肉、燉牛肉、牛肋條、紅燒牛腩、牛肚等是常見的年菜料理，軟嫩口感、鹹甜醬汁運用「可樂」就可以做出來？！可樂幫各種料理增香、增味、增色，還可軟化肉質！

滷豬腳作法：將豬腳川燙後洗淨，與辛香料爆炒，最後將豬腳與可樂、調味料放入鍋中滾煮，軟嫩鹹甜的滷豬腳就可以上桌囉！

🐓 鹽水雞等雞肉料理不乾柴秘訣？

用鹽水來醃雞肉
醃肉時加入「酸」來醃漬
醃肉時加水來「打水」
醃肉時加入蛋白、太白粉來醃
醃肉時可減少鹽巴量
水煮雞胸肉採「先煮後悶」

鹽水雞（鹹水雞）作法：雞肉以辛香料醃漬冷藏後，放入加有調味料的鹽水鍋熬煮，鹽水雞（鹹水雞）就完成了！鹽水雞（鹹水雞）上桌後佐以特製的醬料以及搭配蔬菜享用！花雕雞、口水雞等雞肉料理、雞胸肉料理也可以試試看喔！

🦐 蝦子該怎麼挑選？如何去腸泥？

泰國蝦、天使紅蝦、櫻花蝦常用來製作鳳梨蝦球、炸蝦、紹興醉蝦等年菜蝦子料理，但蝦子料理要好吃蝦子必須新鮮還要去腸泥。愛料理教你蝦子挑選、去腸泥訣竅！

蝦子挑選：

蝦子外殼有無光澤？
蝦子身形是否完整且彎曲？
蝦子肉質有無彈性？
蝦子有無異味？

蝦子去腸泥：蝦子背部黑黑一條，用牙籤刺入勾起來後拉掉！

🦁 獅子頭做法秘訣、變化報你知！

獅子頭是年菜必備料理之一，圓圓的外型象徵團圓。無論搭配冬粉、白菜都相當美味，馬上來看獅子頭做法以及創意變化吧！

獅子頭做法：絞肉剁細後加入白胡椒粉、薑末、紹興酒、醬油、蛋、洋蔥做成球狀拿去炸就完成囉！也可以加入荸薺，口感更清爽！

獅子頭變化：紅燒獅子頭、蕃茄獅子頭、泡菜獅子頭、蘿蔔獅子頭、獅子頭粉絲煲