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白菜

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鮭魚頭白菜味噌豆乳鍋及魚骨高湯
醺夜煮廚
秋天正是鮭魚肥美的季節，鮭魚頭更是價格划算、膠質豐富的部位，加上天氣逐漸轉涼，搭配同是秋天開始盛產的大白菜，利用自己熬煮出的魚骨高...

食材：鮭魚頭、無糖豆漿、魚骨、洋蔥、薑、大白菜、大蒜、清酒、紅蘿蔔、芝麻油、熱水、南瓜、醬油、鴻禧菇、味醂、金針菇、白芝麻、嫩豆腐、味噌、有鹽奶油
- 2 一起做
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- 45 分

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「白菜」小知識

大白菜主要為結球白菜，指的是「梗葉會交疊包覆成球狀」的呈現如包心白菜，大白菜在每年約11～隔年4月為產季，春夏季節在較涼爽的山區有生產，大白菜的外觀特徵是梗葉包覆、梗處現微白色而飽滿，葉子則帶青綠色澤。

資料來源：愛料理生活誌

如何挑選新鮮大白菜？

梗葉包覆而排列緊密
手拿白菜有沈重感
梗葉飽滿含水分
留意梗葉有無枯黃，或無病蟲害感染

【大白菜】抗氧化、護細胞，白菜如何挑選？

如何去除小白菜苦味？

使用流動的水仔細清洗葉菜。
烹飪前過水燙過（半熟即可），川燙用的水可以加上些許油脂，讓蔬菜的色澤更美。
熱鍋、熱油、爆香，將燙過的小白菜加入炒約 20～30 秒即可。避免讓菜煮的過熟太老（色澤通常變枯黃萎縮)，苦味會變明顯。

小白菜苦苦的？去苦味三訣竅！