發酵料理

草莓馬卡龍（法式馬卡龍做法）

浪漫的西洋情人節快到了，搭配草莓季，推出應景的草莓馬卡龍。 這篇食譜主要是介紹馬卡龍殼的製作概念，並且運用菜子老師法式馬卡龍778...

食材：蛋白、細砂糖、無鹽發酵奶油、烘焙用杏仁粉（細粉）、草莓粉、糖粉（先過篩）、梔子紅色素（A）

老奶奶檸檬磅蛋糕

剛剛從合歡山回來，買了檸檬乾，就想到要做這個，配紅茶好適合的檸檬磅蛋糕！ 此次配方做了一大一小

食材：雞蛋、無鹽發酵奶油、糖粉、黃檸檬皮、檸檬汁、白砂糖、檸檬精油、低筋麵粉、檸檬果乾、泡打粉(可略）、檸檬果乾切丁、可食用檸檬精油

入口即化的布里歐吐司

布里歐吐司之所以會有蛋糕綿密口感就是因為他的成分相當豐富， 尤其是富含奶油，所以才會那麼好吃~ 因此做布里歐吐司的奶油非常重要，是...

食材：高筋麵粉:、牛奶、隔夜中種、乾酵母、香草醬、砂糖、鹽、奶粉、蛋黃、水、高筋麵粉、法國諾牧心（城堡牌）發酵奶油

奶油曲奇餅乾

這份曲奇餅乾配方是自己及家人偏好的口感，不硬口也不是那種酥鬆到拿或碰就會碎掉的餅乾，製做過無數次了，嘴饞時就會做的餅乾之一 溼性...

食材：發酵奶油、糖粉、海鹽、全蛋液、香草精、低筋麵粉、玉米粉

優格蜂蜜全麥麵包（低溫發酵）

Q軟口感，甜甜蜂蜜及麥香，孩子吃的開心，是媽媽動力的來源，真的好吃極了。

食材：高筋麵粉、全麥麵粉、優酪乳或優格、蜂蜜、速發酵母粉、玄米油

摩卡鹽可頌

焦脆透光的底部，是被奶油煎得誘人；人生的甘苦鹹甜，只有摩卡鹽可頌，一次滿足:)

食材：高筋麵粉、即溶咖啡粉、無鹽發酵奶油、法芙娜可可粉、海鹽、熱水、巧克力豆、1顆蛋+水、蔓越莓、蜂蜜、三溫糖、新鮮酵母、法國老麵

蒸麵包(免烤箱低溫發酵法)

想吃麵包不用烤箱也能完成喔 用蒸的麵包保證口感綿密又好吃

食材：高筋麵粉、全蛋、牛奶、細砂糖、鹽巴、速發酵母、橄欖油

南瓜馬鈴薯芝麻餐包（低溫冷藏發酵）

有天然保溼劑作用的馬鈴薯泥加入麵團中，讓麵包更鬆軟；除了南瓜甜的口感，還有芝麻香味～

食材：高筋麵粉、蒸熟南瓜泥、水、蒸熟馬鈴薯泥、白/黑芝麻粒、砂糖、鹽、無鹽奶油、新鮮酵母(或酵母粉)

芋泥肉鬆麵包捲【低溫發酵】

芋泥和肉鬆真的是完美的搭配，鹹鹹甜甜的滋味配上一杯熱茶，早晨都能充滿元氣！ 採用低溫發酵法，於前一天晚上準備好，隔天就能省去等待發...

食材：40x30 cm烤盤、高筋麵粉、低筋麵粉、芋頭（去皮後）、鹽、砂糖、豬肉鬆、全蛋液、無糖豆漿（可換牛奶）、鮮奶油、黑芝麻、牛奶、白芝麻、全蛋、速發酵母粉、橄欖油（防沾用）

原味日式乳酪條(迷你版)

奶香濃郁的起司風味與餅乾層搭配，讓口中味蕾的層次感更豐富~ 🧀乳酪條大部分以方形模烤焙，換成圓形模也可以，切成宴會型小蛋糕呎吋，...

食材：奶油乳酪、發酵奶油、細砂糖、雞蛋、蛋黃、鮮奶油(或原味優格替換)、黑巧克力碎塊、融化的發酵奶油、消化餅乾、香草精

全麥鮮奶土司

有著牛奶和麥香味，質地柔軟，非常適合當早餐喔

食材：高筋麵粉、全麥麵包、全蛋、鮮奶、冰水、細砂、食鹽、速發酵母、發酵奶油

布里歐奶黃吐司。濃郁奶香味吐司超柔軟

食譜。奶黃吐司。布里奶黃吐司。濃郁奶香味吐司超柔軟 文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/p...

食材：高筋麵粉:、牛奶、隔夜中種、乾酵母、香草醬、奶油乳酪、砂糖、鹽、糖粉、奶粉、鹹蛋黃、蛋黃、玉米粉、水、高筋麵粉、無鹽奶油/發酵奶油

生吐司（隔天依舊鬆軟）

柔軟蓬鬆的生吐司，連皮都好好吃，生吐司綿密濕潤的口感，常溫密封下，即使放到隔天，依舊鬆軟好吃😋！

食材：高筋麵粉、奶粉、糖、鮮奶、鮮奶油、速發酵麵粉、鹽、無鹽奶油

白蘭地水果磅蛋糕

磅蛋糕不用電動打蛋器也能做(不過要花點力氣) 每一口都能吃到香濃的奶油香氣 尤其加入了酸甜的白蘭地果乾 迷人的酒香和奶香撲鼻 有鮮...

食材：水果果乾、白蘭地、低筋麵粉、法國諾牧心無鹽發酵奶油、法國諾曼地綠山農場動物性奶油、室溫雞蛋、細砂糖、白蘭地酒漬果乾

軟法麵包

我是比較講求快速又有效率的方式來做出又好吃,又快速的麵包,這次是為了要切片 濃湯 佐餐用~工序又不繁瑣~不然你也來試試~ 一公斤的...

食材：水、無鹽發酵奶油、糖、速發酵母、奶粉、法國麵粉(可自行更換高筋面粉)、鹽、義式香料

椰絲奶酥蜂蜜抹醬

食材：室溫軟化發酵奶油切丁、奶粉、椰絲、蜂蜜、糖（可加可不加）

伯爵茶、草莓奇想、百香果奇想凍糕

除了使用日本口味的抺茶粉, 還有苦甜可可粉來作凍糕之外, 又買了不同的水果調味巧克力或是加入了伯爵茶葉來做了不同口味凍糕,果然也很...

食材：白巧克力、無鹽發酵奶油、法芙娜草莓奇想巧克力、鮮奶油、法芙娜百香果奇想巧克力、伯爵茶包、蛋黃、全蛋、蛋白