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泡菜

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海鮮炒碼麵
品高佐料風味館
炒碼麵不是炒麵喔，而是辣炒海鮮湯麵，韓國泡麵Q彈有勁，吸收了海鮮的鮮美和辣椒的熱情，同時泡菜的微酸帶出了食材的多重風味，創造出一道...

食材：蒜頭、洋蔥、青蔥、紅蘿蔔、木耳、高麗菜、青江菜、辣椒、韓國泡麵、豬肉片、蛤蠣、透抽、雞蛋、品高小小鍋-韓式泡菜湯膠囊、韓國辣椒粉、品高-胡椒鹽
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- 45 分

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「泡菜」小知識

泡菜古稱葅（zū），是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、辣椒等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，許多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜來食用。世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異。已製妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。若是誤食遭到污染的泡菜，容易食物中毒。

資料來源：愛料理生活誌

辛奇是什麼？

中國原產自四川的泡菜獲得國際標凖認證（ISO）認證，而韓國文化體育觀光部則正式提出韓國泡菜 Kimchi 統一的譯名「辛奇」，以正視聽。韓國文化體育觀光部於 22 日表示，中文翻譯和標記範例的「泡菜」將刪除，明確指出未來漢字翻譯該字要用「辛奇」。

韓國泡菜改叫「辛奇 Kimchi」