白果燴芥菜 長年菜 宴客菜 中餐乙級考題
潔西卡的家常美味白果配上長年菜，年菜必備料理，煮法不難，內含小撇步讓芥菜吃來不苦。
食材：芥菜心、白果、紅蘿蔔花片、薑片、高湯、鹽、香油、胡椒粉可省略
中餐乙級
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鱸魚兩吃【中餐乙級料理】
鼎仔中餐證照料理→鱸魚兩吃 作法教學 更多中餐乙級料理食譜可至 http://www.chunghuacatering.com/les...
食材：鱸魚、青椒、酒、紅辣椒、鹽、醬油、胡椒粉、糖、太白粉、味精、麵粉、醋、清水、番茄醬、泡達粉、香油、水、沙拉油
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豆芽菜蛋皮捲【中餐乙級料理】
鼎仔中餐乙級料理指定菜，202C-6【豆芽菜蛋皮捲】 更多中式料理食譜可至→http://www.chunghuacatering.c...
食材：綠豆芽、筍、鹽、胡蘿蔔、味精、麵粉、乾木耳、白胡椒粉、水、嫩薑、香油、雞蛋、烹調用油、大黃瓜
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韭黃蛋皮捲【中餐乙級食譜】
鼎仔中餐乙級廚師料理【202D-6 韭黃蛋皮捲】 更多中餐證照檢定料理可至→http://www.chunghuacatering.com/
食材：韭黃、筍、鹽、紅蘿蔔、味精、麵粉、乾木耳、白胡椒粉、水、嫩薑、香油、雞蛋、烹調用油、大黃瓜
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豉汁小排骨【中餐乙級葷食】
鼎仔中式料理【202C-2 豉汁小排骨】食譜教學 更多乙級技術士料理菜單教學可至→http://www.chunghuacaterin...
食材：豬小排、豆豉、酒、蒜頭、鹽、醬油、嫩薑、味精、糖、太白粉、紅辣椒、蔥、白胡椒粉、烹調用油、青江菜、香油
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蔥串排骨【中餐乙級食譜】
鼎仔中餐乙級葷食技術士考試指定菜 202D-2蔥串排骨 更多中餐證照考試菜色教學→ http://www.chunghuacateri...
食材：豬小排、蔥、醬油、嫩薑、酒、八角、青江菜(盤飾用)、糖、味精、烹調用油
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銀杏白菜膽【中餐乙級食譜】
鼎仔中餐乙級廚師考試指定菜 銀杏白菜膽料理教學 更多中式料理乙級食譜可至→http://www.chunghuacatering.co...
食材：大白菜、蔥、酒、嫩薑、糖、鹽、白果(乾貨或罐頭)、味精、胡蘿蔔(飾盤用)、烹調用油、香油、水、太白粉水(勾芡用)
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蒸一品雞排【中餐乙級料理】
鼎仔中餐乙級烹調技術士考試菜色: 203A蒸一品雞排 完整中餐乙級檢定料理可至→http://www.chunghuacaterin...
食材：雞胸、蝦、鹽、瘦豬肉、味精、嫩薑、白胡椒粉、太白粉(灑雞胸肉用)、馬蹄、香油、蔥、酒、水、太白粉、太白粉水
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燻雞【中餐乙級葷食】
鼎仔中餐技術士檢定料理:202D燻雞 證照考試步驟解析→http://www.chunghuacatering.com/recipe/...
食材：全雞(中小型)、蔥(墊底用)、紅茶葉、嫩薑、紅糖、錫箔紙或牛皮紙、麵粉、燻鐵網、蔥、花椒粒、八角
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蝦仁水餃【中餐乙級料理】
鼎仔中餐乙級證照檢定菜色: 202D7-蝦仁水餃 專業廚師證照補習班→ http://www.chunghuacatering.com/
食材：蝦仁、肥肉、香油、韭黃、鹽、蔥、味精、嫩薑、白胡椒粉、水餃皮、酒、青江菜(盤飾用)、太白粉
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蟹肉燴芥菜【中餐乙級食譜】
鼎仔中餐乙級證照檢定料理 203b6蟹肉燴芥菜 更多中餐乙級菜色教學可至:http://www.chunghuacatering.c...
食材：蟹腿肉、芥菜心、鹽、嫩薑、糖、胡蘿蔔(盤飾用)、味精、酒、香油、水、烹調用油、太白粉水(勾芡用)
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玉樹上湯雞【中餐乙級檢定】
鼎仔中餐乙級檢定指定菜→玉樹上湯雞 更多中餐乙級資訊可至 http://www.chunghuacatering.com/lesson3
食材：全雞(中小型)、豬胛心肉、鹽、芥蘭菜、味精、酒、嫩薑、沙拉油、雞高湯、香油、太白粉水
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什錦白菜捲【中餐乙級葷食】
鼎仔中餐乙級菜色料理 202c5－什錦白菜捲作法 更多中餐證照食譜可至 http://www.chunghuacatering.com/
食材：大白菜、豬胛心肉、酒、鹽、高湯、蔥、味精、嫩薑、香油、馬蹄(荸萁)、白胡椒粉、蝦仁、太白粉水(勾芡用)、乾香菇、胡蘿蔔(盤飾用)
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滑豬肉片【中餐乙級料理】
鼎仔中餐乙級證照料理: 203A1-滑豬肉片 詳細教學→http://www.chunghuacatering.com/recipe/...
食材：豬肉、青椒、酒、紅辣椒、醬油、鹽、蒜頭、味精、太白粉、糖、白胡椒粉、水、沙拉油、烹調用油、太白粉水(勾芡用)
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蝦丸蔬片湯【中餐乙級料理】
鼎仔202C-1蝦丸蔬片湯 中餐乙級葷食烹調 更多料理食譜可至→http://www.chunghuacatering.com/
食材：蝦仁、蔥、酒、嫩薑、鹽、味精、馬蹄、胡蘿蔔、白胡椒粉、香油、筍、太白粉、青江菜、麵粉、芹菜
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金鈎墨魚捲【中餐乙級葷食】
鼎仔中餐乙級葷食烹調技術士 202C金鈎墨魚捲 觀看中餐乙級料理→中華外燴 http://www.chunghuacatering....
食材：墨魚/薄花枝、綠豆芽、鹽、芹菜、味精、香菜梗、香油、紅辣椒、烹調用油、嫩薑、開陽(蝦米)、大黃瓜(飾盤用)
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五柳鱸魚【中餐乙級料理】
鼎仔證照料理教學: 203 A-2 五柳鱸魚 「傳說，杜甫家中清貧，一日杜甫邀請朋友在家唸詩作對，時至中午，眾人已餓，杜甫無物招待。此...
食材：鱸魚、青椒、鹽、胡蘿蔔、黑醋、麵粉、紅辣椒、糖、太白粉、筍、味精、乾木耳、酒、蔥、香油、嫩薑、水、烹調用油
