虱目魚肚粥

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台南盛產虱目魚,因此很多人都把虱目魚粥當作早餐在吃!肥美去刺的虱目魚肚,利用虱目魚骨加水,熬製而成的高湯,就是鮮美魚肚粥的秘密武器,若現在不方便,可直接用虱目魚精替代使用,台南傳統的泉州式「半粥」,就是指米粒並未煮全透,較有口感的一種粥式料理,等同米飯加上高湯泡煮一下就起鍋。

食材

虱目魚肚 一片
薑絲 適量
白飯 一碗
紅蔥酥 適量
芹菜珠 適量
佐料
高湯 適量
魚精 適量
調味料
米酒 適量
適量
胡椒粉 適量
  • 1 取生鮮去刺虱目魚肚洗淨切至適中大小備用
  • 2 準備高湯或魚精加水煮沸
  • 3 加入薑絲煮至湯滾後,加入白飯,煮至粥稍具濃稠感後
  • 4 加入酒及虱目魚肚煮至虱目魚變白
  • 5 加入鹽及胡椒粉調味
  • 6 盛入碗中後,灑上紅蔥酥及胡椒粉,再放上芹菜珠
  • 7 虱目魚肚粥美味上桌
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小撇步

選用府城館的虱目魚肚,可以享受無刺的幸福

2013/01/11 發表 2,919 瀏覽

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